3、生炒鳝丝
材料：
生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油 。
做法：
将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用 。
将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁 。
炒锅置中火上 ， 下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟 ， 倒入漏勺 。
锅内留油少许 ， 放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀 ， 出锅装盘 ， 撒上胡椒粉即可 。
###其它资料参考###鳝丝炒蒜苔搭配好吃
【蒜苔炒鳝丝】主料：蒜苔适量 ， 鳝鱼1条；调料：色拉油少许，食盐少许，酱油适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，淀粉少许，白胡椒少许，白糖少许
蒜苔炒鳝丝的做法
1.黄鳝买时请店家宰杀并去骨，蒜苔摘去老硬部分 ， 清洗干净
2.锅中水烧沸，放入洗干净的黄鳝略烫，可去除表面的粘液；黄鳝洗净后切段，将鳝骨用刀剔除后切丝
3.鳝丝中加入料酒，少许盐 ， 鸡精，白胡椒粉，生粉抓匀腌10分钟；锅中放油烧热后爆香姜片及蒜片，入鳝丝翻炒
4.鳝丝炒至5成熟时放入蒜苔一同翻炒，调入少许盐，美极鲜酱油，少许糖，翻炒成熟即可
营养功效
1、蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物 ， 有较高的药用价值和营养价值 。
2、苔外皮含有丰富的纤维素，还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘 。
【黄鳝和什么能一起爆炒】3、医认为蒜苔可温中下气，补虚 ， 调和脏腑 。
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