鲜炒蕨菜
【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍 ， 洗去浮土和表面的绒毛 。切掉蕨菜尾部发黑的部分 。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了 。也有说浸泡2天的，其实没必要 。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末 。
【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟 。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟 。加入蕨菜段大火翻炒2分钟 。烹入几滴黄酒提鲜 。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了 。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味 。
凉拌蕨菜
【原料】：蕨菜、蒜（按个人喜好） 。
【做法】：
1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮大约一分钟；
3、捞出后过冷开水；
4、蒜切成蒜泥；
蕨菜
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；
6、淋在蕨菜上拌一拌即可 。
猪肉炒
【原料】：
蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量 。
【做法】：
干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断 。湿蕨菜可直接使用 。
猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段 。
锅内不用加油 ， 先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干 。
将炒好的蕨菜盛出，另起锅 。热锅放油，将辣椒爆香 。
加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒 ， 猪肉炒至两面焦黄 。
加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水 ， 酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可 。
蕨菜拌海茸丝
【原料】：
海茸丝50克 ， 水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量 ， 白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，
蕨菜100克 。
【做法】：
先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下 。
水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉 ， 切成小段 。
红辣椒切丁备用，之后将上面的所有食材，装在小碗中 。
加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油 ， 拌匀一下 。
装盘，香菜点缀一下，即可食用 。
酸辣蕨菜
【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量
鸡精适量
【做法】:
1、 蕨菜洗净 ， 焯水过凉水，切大小合适的段备用 。
2、 姜切丝，蒜切片 ， 干红辣椒切丝，咸肉切丝 。
3、 锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。
4、 倒入姜蒜干红辣椒爆香 。
5、倒入蕨菜大火翻炒片刻 。
6、调小火放入陈醋 。
7、 加入酱油15ml 。
8、 加入盐 。
9、 加入糖 。
10、加入鸡精 。
11、 转大火炒匀即可关火 。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用 。每次30克左右 。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食 。
潜在危害
1．孙思邈：久食成瘕 。
2．孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗 。
3．《食疗本草》：冷气人食之多腹胀 。
4.蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质 。这些致癌物质在蕨菜的根......>>
问题八：蕨菜怎么做蕨菜的做法：蕨菜食谱：
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