口味不同北方的黄豆酱以咸味为主，附加一些豆子香味 。豆瓣酱的味道就比较丰富的，一般都是辣的，各地出产不是特别一样，口味上相对来说更丰富一些 。豆瓣酱大部分是以辣为主 ， 春天里经常使用豆瓣酱来做菜 。
吃法不同黄豆酱可以生吃 ， 可以炸酱，可以做菜 。豆瓣酱一般就只用做菜的，很少有直接吃的 。
用法不同豆瓣酱使用的时候，一般都需要在锅里先加油，把豆瓣酱放里边炒出红油来，再继续制作 。而黄豆酱就比较灵活了，可以在锅里放油的时候加黄豆酱炸一下，也可以在炖菜或者炒菜过程中讲一遍，不一定非要在炒菜之前放油以后这个时间段使用 。
豆瓣酱的选择好的豆瓣酱是红褐色的，油润，有光泽 。差一些的豆瓣酱色泽较深色，泽灰暗，无油光 。
好豆瓣酱，豆瓣颗粒明显，稠度合适，无霉花，无杂质；不好的豆瓣酱 ， 豆瓣少 ， 酱黏糊 ， 辣椒大且多 。
好多豆瓣酱不光有辣椒味，还应该有豆子的香味 。不好的豆瓣酱，只有辣味，没有香味 。
黄豆酱的选择好的黄豆酱质地均匀，粘稠适度，颜色呈红褐色或棕褐色，闻着有豆香味 。
不好的黄豆酱过干或过稀，颜色不均匀，暗淡无光，味道不正，口感咸涩 。
另外，选择成品的黄豆酱和豆瓣酱，可以简单遵循以下几条：选择大品牌，生产日期较新的，有质检标志，国家检测标准，生产地点，原材料配料清单齐全的 。
###其它资料参考###海鲜酱
海鲜酱是一种调味品 ， 主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等 。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓 。
###其它资料参考###东北大酱本质呢就是一种黄豆浆 。黄酱 ， 甜面酱这四种量的区别是非常大的 。东北大酱呢偏于咸香一些 。黄豆浆呢？更加的呃适合全国的口味儿 。甜面酱呢有点儿发甜，它适合呢就是做这个 。煎饼果子一类的东西 。大葱蘸酱呢就是指的东北大酱 。这是最闲的黄东阳次之 。房东将呢在闲着，同时呢还有一点儿那个嗯豆香气 。黄酱没有接触过，觉得黄酱呢？嗯 ， 反卖的不多，再就是全国各地的甜面酱 ， 甜面酱呢比较适合用，在于我们呃，像鸡蛋灌饼 。和各方面儿的一个放着比较多，就是甜口儿的吗？全国各地都有
###其它资料参考###豆酱的解释[bean sauce]
将大豆浸泡煮熟磨碎后,加酱、曲、盐等发酵制成的副食品 详细解释 用豆发酵后制成的酱 。汉 王充 《论衡·四讳》 ：“世讳作豆酱恶闻雷 。一人不食 ， 欲使人急作，不欲积家逾至春也 。”
词语分解
豆的解释豆 ò 双子叶植物的一科 ， 木本、草本植物都有，如“紫檀”、“ 槐树 ”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等 ， 日常统称豆类植物 ， 亦指这些植物的 种子 ：豆科 。豆子 。豆荚 （豆角儿） 。豆浆 。豆绿 。酱的解释酱 （酱） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱 。豆瓣酱 。用酱或酱油腌制：酱菜 。酱瓜 。像酱的糊状食品：果酱 。芝麻酱 。部首 ：酉 。
###其它资料参考###材料：黄豆500克 水1000克 盐 180克 面粉40克
做法：
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右 ， 然停火自然降温 。不要蒸太烂，
3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40 以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右 。
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