一、第一步将准备好的葱姜蒜切碎，放旁边备用，如下图所示 。
【炸芋用什么粉】二、然后将准备好的小黄花鱼去鳍去头去内脏，如下图所示 。
三、将处理好的小黄花鱼，用料酒盐姜腌制20分钟，如下图所示 。
四、锅内放油 ， 放入腌制好的小黄花鱼 ， 将腌制好的鱼炸至两面金黄 。
五、将准备好的葱，蒜，姜，料酒，盐，剁椒，醋，水，淀粉，生抽放入锅中搅拌均匀当做汤汁 。
六、盘中里放上生菜，将鱼放上面 ， 做好的汤汁浇在炸好的鱼上，这样炸鱼就已经做好了 。
###其它资料参考###待鱼表面结成硬壳时捞出，要鱼酥脆，待所有的鱼炸好后，油温七成热时再复炸一次，甚至炸两次，这样就能把鱼炸得酥酥脆脆的啦 ， 即使隔夜也不会软啪啪的 。把鲫鱼先杀干净洗干净，然后控干水分，再加入适量的盐腌制一下，用保鲜膜盖好放入冰箱里面 。一般的话，我是腌制两到三个钟头，因为这样子才能够让盐充分地入味 。就是炸着吃了，色泽金黄，酥脆不回软 ， 非常的好吃，炸鱼每个人用的粉都不一样，但是想要炸出来的鱼过夜还脆，粉的选择还是很重要，炸鱼用大米粉或者玉米淀粉来炸，炸出来的鱼过夜都还是脆的 。
先把鱼裹层鸡蛋清 ， 因为鸡蛋清可以更好的锁住水份，使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔 ， 鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的 。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊 。从另外一个角度来说吧，想要防止炸物的外皮软化，除了选材之外，在处理手法上也有讲究，明白它软化的原因 ， 选材方面会宽裕很多 。一般来说用土豆或者红薯淀粉，但是过了夜后都一样，都会回软，只有第二天复炸，不过口感上肯定没有那么好了 。先把鱼裹层鸡蛋清，因为鸡蛋清可以更好的锁住水份 ， 使得炸出来的鱼酥酥脆脆，不要用鸡蛋黄裹喔，鸡蛋黄裹的鱼炸起来会变得软软的 。然后再在鸡蛋液外面裹层面粉炸，不至于炸制时脱浆脱糊 。首先尽量选用淀粉而不是面粉，面粉相对更容易吸潮一点，比用什么粉更关键的是炸好后一冷却就要进密封袋，再放进冰箱冷冻室 。
因为炸干后只控干了鱼表皮水分，里面是有水的 。经过一夜后，鱼肉的水分向外渗透，外面干的也会吸入空气中的水 。所以不会脆！
###其它资料参考###炸鱼用什么粉最好？
要是求酥拍上玉米面炸好颜色也不错！海鱼一般酒店都习惯拍干淀粉！其实要看你做什么炸鱼了！要是炸淡水雨比较小的带鳞甲炸还不错！
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以 。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃 ， 因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。
如果炸鱼以后还要炖的话 ， 就别放任何配料 。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入 ， 就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸 ， 炸得时候不要总翻动，只把锅摇?。?鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热 。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了 。
干粉炸鱼用什么粉脆皮
生粉，也就是土豆粉
想做炸鱼，用什么鱼好？
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