经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

泰国菜里的酸是放什么

生活百科泰国

泰国菜中常用的调制酸味的香料、食材有哪些？？

泰国菜里的酸是放什么

文章插图
柠檬草：我们也叫它香茅，是冬阴功不可缺少的调料 。食用分为两部分，靠近根茎下半部味道很重，用于调味，上半部分味道较轻 ， 通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中 。
柠檬叶：
虽然大家叫它柠檬叶，但它跟普通柠檬的叶子有区别 。它更准确的名字是疯柑叶 ， 或者酸柑叶，是泰国柠檬的叶子，同样是冬阴功不能缺少的调味料，某宝能买到风干的制成品，香味也很浓 。
酸柑/疯柑果/泰国柠檬
前一张图的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子 。使用时是运用它的皮 ， 切成几块煮汤、捣碎等，这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉，不会苦 。
南姜：
以三年姜为上品，表皮颜色偏白，姜芽处呈微红色 ， 味道有点像肉桂，辣中带甜，具有辛呛味 。最早时南姜被用作烟熏材料，后被当作药材和香辛料使用 。直至今日 ， 仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用，其他各地已经极少见到 。南姜分为大型和小型两种，常在咖喱菜或泰国菜中做辅料，还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱 。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜，或用来熏制食物 。
圆茄：
在东南亚一带，小青圆茄的做法极其多样，可以和绿咖喱一起煮鸡肉，再配一碗茉莉香米饭也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来，几天之后，便成了酸甜开胃的爽口腌菜 。和我们平时食用的紫茄相比 ， 小圆茄肉质相对较硬，茄皮略厚 ， 手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕 。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味，没有一般紫茄会有的“茄腥气” ， 而且口感细嫩 。
鸟眼辣椒：
也被称作泰国辣椒，分布于南洋多个国家，常被用来当做咖喱的原料之一 。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒 ， 个头比一般辣椒?。?颜色鲜红，而且越小越辣 。切细丝后是各种辣味的来源 。
长芫荽
比芫荽重口味得多的长芫荽，浓烈的气味超过了植物的极限 。加热以后也能保持碧绿的颜色，而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合，辣味的汤里少不了 。

泰国菜里的酸是放什么

文章插图
泰国酸子的英文为：Tamarindus indicus L.俗名:罗望子、酸果树、酸角、酸豆、罗晃子，也又人称为酸子 。
泰国酸子就是所谓的罗望子，泰国罗望子使用的用途非常的广泛，不论是用来调味、作菜、煮汤可以用来调味，罗望子也可以制作成饮料饮用 。
泰国有名的就是酸子，酸子是烹调泰国料理常用的食材 。
###其它资料参考###泰国菜香料有香茅、南姜、柠檬叶、罗勒叶、小紫洋葱、带皮的小蒜、小园茄子等，也是泰国菜里常用的一些配料，在国内并不多见 。泰国菜酸酸的口感多来自于一种小小的青柠檬 。
泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴 。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等 。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等 。
###其它资料参考###1、香茅、南姜、柠檬叶 。这三样是制作冬荫功汤的基础配料 。
【泰国菜里的酸是放什么】

相关经验推荐


上一篇：vrising技能加点如何分配 v rising技能加点配置推荐

下一篇：符文之地传奇皮诺烧卡组推荐 LOR0.9.2平民快攻卡组皮诺烧