3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可 。
炸鱼条
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口 。
材料
主料：青鱼300克 ， 调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟 。
2.鸡蛋磕入碗内打匀 。
3.炒锅烧热，倒入油 ， 待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成 。
###其它资料参考###炸鱼块又香又脆，喜欢吃鱼的人应该都非常喜欢这道菜 ， 可是炸鱼块裹面粉还是淀粉?炸鱼块用什么粉?我来为您解答！
炸鱼块裹面粉还是淀粉
炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以 。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆 。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃 。
炸鱼块怎么不粘锅
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅 。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净 。在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连 。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样 。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼 ， 再做其他菜肴 。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况 。
炸鱼块要用蛋清吗
我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中 ， 容易使油混浊，再使用的油需过滤 ， 如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油 ， 吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住 ， 水份也可锁?。?不至于里面太干，是三种方法最好的一种 ， 不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试 。
###其它资料参考###1、炸鱼用淀粉 。
2、材料：鱼适量、鸡蛋适量、淀粉适量、生姜适量、蒜适量 。
3、鱼洗净切块，把鸡蛋打入面粉中，加适量椒盐粉、盐和水做成面糊；
4、把鱼段尽量沥干水分后加入面粉糊中 。锅里烧油；
5、把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中，用中火炸，熟后捞出即可直接吃 。
###其它资料参考###炸鱼的话使用淀粉或者面粉都是可以的，也可以尝试用两种混合配料 。
如果想吃炸鱼不再进行其他操作的话 ， 可以使用面粉配上啤酒加上一点盐胡椒粉，进行搅拌直到形成糊状，再用鱼裹好直接下锅炸 ， 这样做出来的炸鱼十分美味 。这是由于啤酒中含有二氧化碳成分，可以促使面粉起酥 。
如果炸完鱼之后还想要再炖的话 ， 在炸过之后就不要往其中添加任何其他的配料，而是直接把干净油锅里面放一点儿油，涂抹匀油以后再上火烧热，之后再把更多炸鱼油放入 ， 用热锅凉油 ， 等到油稍微热一些之后再把鱼放下去炸 。
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