###其它资料参考###这里有啤酒鸭火锅的配方：
新鲜鸭1只 牛肚250克 猪肉片250克 猪肚150克 午餐肉1听 豆腐皮250克 莴笋250克 青菜300克 藕300克 啤酒350克 菜油200克(约耗135克)猪油100克 豆瓣酱30克 泡姜片30克 泡辣椒节40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精盐10克 味精5克 胡椒面3克 。
啤酒鸭的火锅，吃火锅要涮各种肉片与青菜的 ， 重点是啤酒鸭的做法 。这里有啤酒鸭的一般做法，以供参考 。
鸭子先剁块，洗干净血水，然后上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅擦干水份 。
在锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒 。
倒入整瓶啤酒与少许的醋，放醋炖肉容易烂，盖好盖子 ， 大火煮开 。
将土豆切大块、香菇切块，备用 。
鸭肉多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 。
大约3分钟后换大火，加入适当酱油翻炒上色 ， 大火收汁，最后放鸡精调咮起锅，装盘后撒点葱末 。
###其它资料参考###鸭火锅的用料
鸭 半子只3/4斤姜 数片料酒 适量生抽 适量花椒 20粒左右八角 2/3个桂皮 一块香叶 3/5片干辣椒 随意（不吃辣可不加）郫县豆瓣酱 适量黄豆酱 适量老干妈 适量勺大葱半根 切断洋葱 随意芹菜 随意蔬菜 若干熏料： 小川椒（红、绿） 随意调和油 适量生抽 适量蒜末 随意香菜、香葱末 随意
鸭火锅的做法步骤
步骤 1
鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟 。捞出放入温水中清洗干净备用 。
步骤 2
炒锅放入食用油烧热，倒入控干水的鸭肉煸炒 ， 炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开，调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁 。
步骤 3
火锅底放入适量洋葱、芹菜，将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒入火锅 。即可以尽享美味
###其它资料参考###麻辣鸭头是一道非常传统的美食 ， 很多人都是很爱吃这种美食的，尤其是对于一些爱吃辣的南方人来说更加的爱不释手的，但是很少会有人懂得如何去制作这道美食的 ， 那么就会让自己做出来的味道不是那么好的，吃起来的话就会没有任何的食欲，其实对于这道菜来说最重要的还是对于原料的选择，这一点是其中相当关键的环节 。
菜品特色
“麻辣鸭头”，香鲜美味 ， 回味十足，有啃头，辣口不辣心 ， 是老少皆宜的休闲食品 。
原料
鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤 。
做法
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒 ， 花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草 ， 丁香，桂皮，小茴香，香叶 ， 老抽，生抽，蚝油，盐 ， 糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时 ， 香味四溢出，卤水搞定 。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味 ， 而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
