麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效 。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之 ， 平肝去火 。味甘 ， 功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材 ， 使其主相辅相成 。其辣，功能排毒瘦身 。健体美颜；其麻，开胃益食，与辣互相作用 ， 具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦 ， 开胃健脾 。
制作过程
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量） ， 辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺） ， 特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半 ， 放入清水泡制洗净去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅 ， 倒入盆中即可 。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用 。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜 。
干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的
###其它资料参考###一、鸭子火锅怎么做好吃
1.鸭子的处理
准备一口大锅 ， 将鸭子清洗干净过后就可以将鸭子放进锅内，再加冷水大火烧开 。水沸腾后将火调小 ， 撇去浮沫，一直煮直到鸭子刚熟但肉质还是很硬的时候捞出鸭子 。注意煮过鸭子的汤不要丢弃，后续也会用到 。将鸭子按个人喜好切成小块 ， 一般4厘米左右就可以了，这样鸭子就准备好了 。
2.锅底的准备
起锅烧油 ， 下入姜片、辣椒圈、郫县豆瓣酱等翻炒均匀，喜欢吃辣的可以再加一些辣椒油，再加入荤油、大蒜和花椒继续翻炒，有香味后加入鸭子高汤，沸腾后放入鸭肉块炖煮十分钟左右，加入盐、糖、未经等调味料，最后加入啤酒增香 。这样锅底就完成了 ， 把葱姜蒜花椒等过滤掉，将锅中食物放入火锅内，开火煮开就可以吃了 ， 一边吃鸭肉还可以煮一些配菜，如土豆片、莴苣片、金针菇等 。后续锅中水不够时加水或者鸭子高汤皆可 。
二、鸭子火锅需要的材料
材料方面，选鸭子没有特殊的讲究，一般从市场买来的白条鸭就可以，方便处理 。上面做法中鸭子火锅的材料都可以依据个人口味增添 ， 但是鸭子火锅最重要的材料是郫县豆瓣酱，可以去除鸭子的腥味，是不可缺少的，其次火锅中加入啤酒也会让鸭子更加可口 。
怎么样，看完上述做法和材料介绍是不是感觉鸭子火锅很简单呢?是不是跃跃欲试了呢?鸭肉是一种健康的肉类，营养丰富 ， 有其独特的风味，料理好了完全不输其他更加昂贵的肉类
###其它资料参考###主料
鸭1只（约重1000克）
辅料
牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听
豆腐皮250克莴笋250克
青菜300克藕300克
啤酒350克菜油200克（约耗135克）
豆瓣酱30克泡姜片30克
泡辣椒节40克蒜瓣10瓣
老姜50克花椒15克
白糖25克精盐10克
味精5克胡椒面3克
猪油100克
啤酒鸭火锅的做法步骤
1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净 ， 用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净，片成约7厘米宽的片 。
