食材：茼蒿1斤、鲫鱼1条、豆腐3块、姜、蒜头油、盐、猪油 。
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1、茼蒿择叶，洗净 。
2、鲫鱼一条，宰杀去鳞，鱼身切斜刀 ， 鱼籽和鱼鳔均留着 。
3、豆腐3块每块切成四小块，姜适量切丝 。
4、锅里热油，加入姜丝爆香 。
茼蒿鲫鱼豆腐汤5、加入鲫鱼煎 。
6、煎至两面变白为止 。
7、加入适量水和豆腐块及鱼籽、鱼鳔 ， 加盖烧开 。
8、烧开继续烧5分钟至汤呈乳白色 ， 加入蒜头油和盐调味 。
9、最后加入茼蒿和适量猪油，茼蒿烫软即可 。
四、鲫鱼豆腐汤 。
做法1
原料：鲫鱼2条（大概-400克一条），南豆腐（或绢豆腐一盒）4块 。
配料：姜2片，葱3根 。
调料：料酒1大勺（15ml），胡椒粉少许 ， 盐少许 。
做法：
1-2、鲫鱼治净，剪掉鱼鳍，用刚切的姜片抹一遍，这样可以很好的去腥，再抹上少许盐静置 。
3、准备好姜片和葱结，豆腐切成麻将大小的块 。
4、炒锅放入少量油，烧至八成热 ， 放入鲫鱼，将两面稍微煎一下 。
5、倒入料酒、适量水 ， 再放姜片和葱结 。
6、烧开后放入豆腐 ， 大火煮10分钟即可；也可转小火慢煮40分钟；临出锅前加胡椒粉和少许盐调味 。
做法2
鲫鱼2条；豆腐1块；姜4片；香菜2根；盐5g；白胡椒粉少许 。
做法：
1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用 ， 沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块 。
2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火 。
3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟 ， 调入白胡椒粉；汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可 。
4、要想做出汤色奶白的鲫鱼豆腐汤，很多人在汤沸腾时加入两汤匙牛奶，这未尝不可，但这样的奶白色不是鲫鱼本身熬煮出的汤色 ， 营养自然也没那么充足 。
5、其实，大可不必用牛奶来实现奶白汤色 ， 只需要全程最大火煲煮 ， 鱼汤的颜色就会像牛奶一样白了 。足够的火候和耐心，来做一碗足够营养的鲫鱼豆腐汤 。
做法3
做法：
1、鲫鱼收拾干净，在鱼身上割几刀，撒上少量盐，放一会 。
2、锅里放油，将鱼放锅里煎，两面煎成黄色 。
3、放葱、姜、蒜、白糖、少量酱油、红辣椒，加入3-4碗水，大火烧开，小火炖20- 。
4、锅里的汤是乳白色的 。
5、我买的是嫩豆腐，切块放入汤中 。
6、大约5到10分钟，开锅，放香菜和味精 。
做法4
主料：鲫鱼克豆腐200克辅料：葱姜适量 ， 胡椒粉2克，盐2克味精2克，料酒15克，食用油适量做法 。
1、鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟 。
2、豆腐切成小块备用 。
3、锅中加入少量的油 ， 下入鲫鱼煎制 。
4、煎至两面金黄 。
5、加入适量水，没过鲫鱼，6、再加入葱段和姜片 。
7、大火烧开，烧至汤汁变白 。
8、加入豆腐，转小火慢炖 。
9、小火炖到汤汁浓稠 ， 加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟、关火，加入鸡精调味即可 。
贴士：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶；汤汁浓白鲜美的巧妙就是烹制时候，鲫鱼要用油稍煎一下 。水要一次加够，不易中途加水 。
