外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个 。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好 。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度 。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡 ， 要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀 ， 加热后蛋白质变性行成的 。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
###其它资料参考###【为什么做好的枣糕那么干】步骤
1.大枣洗净，泡开 。
2.把大枣中的核去掉 。
3.放到案板上切成小丁 。
4.把牛奶准备好 。
5.把剁碎的枣丁泡在牛奶里 ， 让牛奶全部渗进红枣中 。
6.鸡蛋4个准备好 。
7.140克的低粉和3克的泡打粉和2克的盐混合 。
8.红糖80克称好 。
9.色拉油90克准备好 。
10.4个鸡蛋+红糖放入盆中 。
11.用手动打蛋器把糖和鸡蛋搅匀 。
12.然后用电动打蛋器中速打溶糖，改成快速打成浓稠状 ， （我的盆底部放的是45度热水，有利于全蛋的打发） 。
13.慢速打2分钟 ， 把大泡泡打成小泡泡 。
14.打到蛋液体积膨大，蛋液细腻，表面能画出个8字，字体不会马上消失就可以了 。
15.然后加入牛奶枣，用橡皮刀上下拌匀 。
16.接着放入色拉油，在用橡皮刀上下拌匀，不要画圈拌，否则蛋液会消泡 。烤箱提前预热150度，5分钟 。（根据自家烤箱温度） 。
17.筛入过筛2遍的低粉和泡打粉和盐 ， 快速翻拌 。
18.把拌好的枣糕面糊放入蛋糕纸杯中 。
19.放入烤箱，145度 20分钟 。（根据自家烤箱温度
） 。
20.出炉了 。
###其它资料参考###红枣糕
材料
去核大枣50克 ， 牛奶60克
鸡蛋4个，红糖120克
白糖30克，盐3克
低筋粉150克 ， 泡打粉5克
色拉油80克
做法
1 大枣泡开，去核洗净，切成小丁 。
2 浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中 。
3 鸡蛋打在桶里，放入红糖跟白糖 。
4 先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状 。
5 减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡 。
6 加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀 。牛奶红枣一加进去就没影了 。
7 筛入低粉和泡打粉 ， 快速翻拌均匀 。
8 倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡 。
9 烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟 。
小诀窍
1. 红枣也可以换成枣泥，我喜欢用红枣颗粒，因为我没有枣泥，哈哈 。
2. 你也可以全用红糖，就是150克，我将其中的30克换成了白糖，所以打发的过程，颜色会变浅，但成品颜色适中，很漂亮，我这个图片一点都没修，看着是不是很舒服的感觉 。
3. 全蛋不好打发，用带桶的打蛋器要全程盯着，打到纹路非常明显，打蛋器提起来面糊滴在桶里不会马上消失，就表示打发好了 。
4. 面粉最好分次筛入 ， 每加入一次 ， 都要翻拌均匀再往里加 。
5. 翻拌面糊的时候，切记不要划圈 ， 从下至上翻拌 。也可以用打蛋器快速打匀，这个时间不要太长，几秒钟就行 。
6. 拌面糊的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀后 ， 烤箱也预热好了，可以直接放进去烤 。
7. 如果用模具烤的话，记得蛋糕糊不要倒太满，6、7层满即可 。
###其它资料参考### 很多人特别喜欢吃枣糕，不过自己亲自动手做的枣糕 ， 吃起来味道格外不一样 。不过初次蒸枣糕，难免有些失误 ， 出现蒸不熟的现象 。那么枣糕为什么蒸不熟？不妨和我了解下！
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