枣糕老是塌是什么引起的原因（1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
（2）、配方不平衡 ， 面粉比例少 ， 水分太少，总水量不足；
（3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
（3）、面糊中柔性材料太多 ， 如糖和油的用量太多；
（4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷 。
解决办法（1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
（2）、配方要平衡和掌握好；
（3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
（4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
（5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动 。
其实还有一个关键的 ， 就是蛋白和蛋黄糊（轻乳酪芝士的芝士面糊）混合的时候 ， 是绕圈搅拌 ， 这样蛋白容易消泡 ， 必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌 。
枣糕为什么蒸不熟1、打发太狠，没有熟透 。
2、那是您的烤箱温度不均匀 。
3、烘箱没预热 。
4、降低温度延长时间 。
5、看看你的枣糕的厚度 ， 其次烤制东西火太大了容易表面煳了，里面没熟 。
枣糕的做法材料
原粒红枣（去核后）250克、热水700毫升、香枣片糖55克、马蹄粉120克、泰国木薯粉120克、盐1小撮、沙拉油2茶匙
做法
1、（红枣层）把红枣洗净后，去核并剪碎，量出250克碎红枣 。
2、（红枣层）把红加入锅中，加入热水以中小火煮滚后，调至最小火 ， 盖上煮10分钟，煮好后不要打开盖子，关火，焖10分钟 。小心不要把红枣煮太久，因为煮太久会有酸味 。还有如果太大火有机会溢出来，一定要留心！
3、（红枣层）把红枣连水，少量多次地加入网筛中压出枣蓉 。可不时清除网筛中的红枣皮，会比较容易操作 。
4、量出525毫升的红枣蓉水倒回锅中，加入敲碎了的片糖间中搅拌，以小火煮至片糖溶化后，倒出放凉备用 。
5、（椰汁层）把冰糖和水放入锅中，间中搅拌，以中小火煮至冰糖溶化后，把冰糖水加入椰浆中搅匀备用 。
6、把两层材料中的马蹄粉、木薯粉和盐分别放入大碗中拌匀后，分别加入己放凉的红枣水及椰汁搅拌至没有干粉粒，然后分别加入沙拉油搅匀 。分别以网筛过滤粉浆，去除粉粒 。
7、如使用玻璃或金属糕盆，需要先扫一点油，如使用矽胶糕盆不用扫油 。先加入一半的红枣粉浆，以中大火隔水蒸10分钟 。（水完全滚起后才开始蒸）取出，加入椰汁粉浆，放回锅中，以中大火多蒸10分钟 。再取出，加入剩余的红枣粉浆，放回锅中，以中大火多蒸1小时10分钟 。
8、蒸好后取出，放至稍凉方可脱模和切开 。以刀先沾点熟水或油，用一刀切的方法会比较容易切开，不要前后拉锯 。如非即时享用，可包好放在雪柜，享用前切出蒸至软身即可 。
###其它资料参考### 很多人特别喜欢吃枣糕，不知道为什么，自己烤的枣糕，总是开裂，看起来都没有食欲感 。那么烤枣糕怎样才不裂？枣糕怎么烤才好吃？不妨和我了解下！
枣糕需要发酵吗需要 。
【食材】：25克红糖，350克水，10克红枣，低筋面粉200克
1.首先准备10克红枣，把枣核去掉，枣肉切下来，放在碗中，加入25克红糖，350克水，倒入锅中煮5-6分钟 。（尽量把枣煮的烂一点）
2.把煮好的红枣盛在碗中 ， 捣成红枣泥 ， （如果家中有打汁机可以直接打碎）捣成泥之后在碗中打入2个鸡蛋，加入3克酵母把它搅拌均匀 。然后再倒入70克水，最后倒点适量的牛奶，搅拌均匀 。
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