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发好的面揉匀揪成剂子 。发面的技巧请见详解好吃的手工馒头
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将剂子按扁
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擀成中间后边缘薄的圆面片
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在圆面片上放适量馅料，包成包子
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包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
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凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用 。蒸包子的时间根据包子的大小来调整 ， 包子大蒸的时间就长点 ， 反之就蒸的时间短点
###其它资料参考### 。因为这种包子的馅儿是大众口味儿 ， 好多人都非常喜欢 。其实下面就可以介绍一下，如何把这种芹菜牛肉馅的包子蒸的更好吃 。
一、馅用料
1、馅：牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量
2、馅调味用料：花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量
牛肉芹菜包子的做法：
1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水，芹菜洗净 。
2、酵母用温水融化开，倒入面盆中搅匀，试着加水揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵 。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起，倒入泡好的花椒水充分搅匀 。
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀，盖好入味一小时 。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀 。
6、芹菜切碎放入肉馅中 ， 加盐、花生油调味搅匀 。
7、面团发酵至两倍大 。
8、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再揪成约45克一个的面剂子，擀成边缘略薄中间略厚的面皮 。包馅，拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶，直至收口捏拢封口 。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯，盖好进行二次饧发 。
10、见包子生坯明显蓬松，冷水上锅，中火烧至冒气，蒸12分钟即可 。
成品图：
牛肉芹菜蒸包制作技巧：
1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软 。
2、香芹的茎比较细，直接切碎无需攥水 。
3、花椒水提前一天浸泡，花椒与水的比例：约10克花椒用100克水 。
4、牛肉加上适量猪五花肉，可使包子馅软嫩不柴 。
【牛肉蒸包放什么菜】我习惯将处理好的牛肉馅里，加适量的猪五花肉 。再用去腥的花椒水调制，加黄豆酱油增香曾色，加生抽、葱姜曾味，加胡椒粉去腥加强口感，无需加太多的调味品 。
文章插图
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