做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风干，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁 。
二、正式操作：
1、炸芋头片 ， 炸至表皮变硬、浅黄色即可
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉 ， 煮肉至七、八成熟，捞起
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小
6、用兑好的酱汁腌肉和芋头半小时左右
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁
8、盖上盖子，以免倒汗水(水蒸汽回流的意思)滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上 。
芋头扣肉的家常做法4
材料
主料：猪肋条肉(五花肉)500克，芋头400克，
调料：酱油10克 ， 腐乳(红)20克 ， 黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟
3.捞起涂上老抽，放入油锅 ， 用武火炸至皮呈红色
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内(肉皮朝下)，入笼蒸九成熟
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁 ， 覆盖在碟上
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上 。
芋头扣肉的家常做法5
材料
带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3)，用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
###其它资料参考###我们广西人逢年过节、待客聚餐以及各种喜宴酒席上，一道 “香芋扣肉” 是必不可少的 。香芋扣肉 具有软糯甘香、肥而不腻、入口即化的特点 ， 还有滋补身体 ， 增强人体免疫机制 ， 补充皮肤养分和美容养颜等功效 。
在广西农村 ， 几乎家家户户
都或多或少种些 芋头 ， 小芋仔 就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做 红烧芋头 当菜吃 。芋母 比较大个，就是提供自家做 香芋扣肉 用了 。广西 芋头 又粉又糯又香的口感早以名声在外，特别是 荔浦芋头 ，那可是当年的皇室贡品呢！不过，广西南宁的 刘圩芋头 也崭露头角 ， 这些年也深受外地客商的青睐 。
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