言归正传，还是说如何做 正宗的香芋扣肉 吧，我按照我们广西柳州的做法给大家示范哈！ 食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（ 或 咸柠檬）、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、白醋、生粉、油、盐、红辣椒、葱花 等 。
做法:1.五花肉 切方块放清水中煮至六七成熟，捞起滤水，用少许盐和老抽均匀地涂抹在猪皮上，并用尖利的筷子或竹签在猪皮上扎孔，以方便油炸时猪皮更容易起泡 。
2. 芋头 去皮洗净，切成与 扣肉 厚薄、大小、长短相似的块状 。
3.锅中放油烧热，将切块的 香芋 放入油中，炸至微黄、表面稍硬即可起锅控油 。
4.滤干水的 五花肉 放入油锅中，炸至金黄、猪皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起锅控油；再浸泡在温水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皱，且又软又发；再切成厚薄相似的块状备用 。
5.调汁:将已经准备好的各种调料全部放置盆中 ， 加少许水，搅拌均匀成 调味汁 备用 。
6.将炸好的 香芋块 和 五花肉块 分别倒入 调味汁 中，均匀的把每一块裹上汁液 。7.将 五花肉 皮朝下、肉朝上，然后一块 五花肉 与一块 香芋 扣在一起，成双成对地码好放在准备好的大碗里，淋上适量的汁液 。
8.放入已经烧开水的蒸锅中，中火蒸 60～80分钟 ，蒸至 五花肉 和 香芋 软而不散、 调味汁 中的香味渗透其中时，可熄火静置 十分钟。
9.另用盘碟或大碗扣在上面，然后把 扣肉 反扣在盘碟中， 香芋扣肉 就做成了！鲜艳的红色肉皮与粉嫩的 香芋 相互辉映，以及扑鼻而来的诱人香味，让人忍俊不住立即提筷 大快朵颐。
###其它资料参考###喜欢扣肉的厨友 ， 不妨试试这个做法 。
带皮五花肉5斤
葱、姜、蒜、花椒、八角适量(煮肉时用）
黄酒适量
油适量
下面是蒸肉用到的调料：
葱5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干红辣椒1-2个
花椒8-10粒
八角2个小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
盐适量
味精少许
带皮五花肉切成大方块儿洗净，凉水下锅，大火煮开后，撇一撇浮沫，关火后捞出肉 。把肉再放入另一口热水锅内 ， 皮朝上 ， 放入花椒、八角、葱、姜、蒜 ， 中大火煮，直到肉能用筷子扎透为止 。捞出肉尽量沥干水分 。
用小锅将黄酒烧热，之后放入一只不锈钢小盆中备着 。
另起油锅烧热，将煮好的肉块儿，皮朝下，先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒 ， 然后放入油锅内，用中小火，先煎一会儿肉皮 ， 再翻过来煎另一面，煎至两面焦黄（别像我似的火大煎得有点糊），记得尽量盖上锅盖，别让飞溅的油花伤到自己 。
家传红烧扣肉的做法 步骤3
每一块儿肉煎好后 ， 都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中 ， 也可以再用中小火煮十分钟左右，至肉皮起泡为止 ， 捞出晾凉 。
然后切成厚度适中的肉片，不规则边角料可一次肯定吃不完哈，分成几份 ， 留一份当天吃，其它可以冻起来 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉块儿，量小一些，用来当面卤相当不错) 。
取一份肉，皮朝下，码入碗内，把所有蒸肉的配料放入，加一两勺煮过的肉汤，开始上锅蒸，上汽后可以转为中小火，蒸1小时以上，蒸软蒸透 。哈哈 ， 蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香
###其它资料参考###都或多或少种些芋头，小芋仔就用水煮熟后，给自家孩子当零食吃，或做红烧芋头当菜吃 。芋母比较大个 ， 就是提供自家做香芋扣肉用了 。五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分 。
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