首先冷锅下油，按一斤红烧肉的量的话，加入两小勺白糖或冰糖 ， 中火开炒，一边炒一边观察糖在锅内的变化，开始会化，然后就粘在一起，你用锅铲一直搅拌，然后就会变黄，最后开始冒出细微的泡沫，记住，这个时候就是下肉的时候 ， 开始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉时间，下肉以后快速翻炒，你就会发现，糖色均匀的分布在肉的表面上了，黄黄的，很漂亮 ， 再加上老抽上色，又黄又红又亮 。
红烧肉炒糖色是关键，必须炒成栆红色 ， 糖色不能太少，以免肉上色不均，先把五花肉用热水焯烫整理干净，然后切成小块 ， 放入冰糖，把糖炒成枣红色，然后放入肉块翻炒上色，肉要多炒会 ， 把油挤出，吃时才不油腻，随后放水，放盐味精料酒，葱姜，十三香调料，小火炖一个小时左右，油质酥烂即可 。
友情提示：加水炖的时候一定要加热水 。葱姜蒜切的小一点，炖好之后根本吃不到，全部炖烂在肉里了 。如果想上色更好的话可以用适当用豆腐乳上色 ， 喜欢的朋友可以试一试 。
###其它资料参考###红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了 。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放 。
具体做法如下：
1、半斤五花肉切成为2厘米方块大小 ， 用清水冲洗干净后入锅焯水 。焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用 。
2、锅中放少许底油，下大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片煸香 。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄 。
3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙 ， 若要颜色深点再加少量生抽 。
加入开水 ， 水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可 。出锅后撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了 。
###其它资料参考###红烧肉那么红的颜色是怎样做出来的？这种做法难不难？别人做的红烧肉非常红，其实是酱汁做得好，一定要用冰糖 ， 想让肉看着红，可以加点腐乳汁 。做法一点也不难，在家里也可以做 。说到红烧肉 ， 想到的是入口即化的感受，从焯水、着色到最后，做完一盘红烧肉，总会给人一种幸福感 。想让红烧肉美味，有两个步骤我们必须注意 。永远不要直接焯水，我们应该多加一步 ， 那就是烫猪皮 。
将猪皮直接放入锅中，打开中火，然后抓住猪肉 ， 将猪皮在锅中来回翻动，烫至外皮变色 ， 然后刮去部分糊的地方 。这一步的作用是去除残留的猪毛和腥味 。五花肉切成条状，然后再切成小块，因为已经红烧肉会收缩，所以肉可以适当地切得更大 。猪肉放入冷水中 ， 加入葱花和姜片，在水中烫一下，除去浮尘和血沫，这样吃的时候就不会有腥味了 。
把五花肉拿出来 ， 冲水 。清洁表面的血沫，并将其放在一边 。想让五花肉美味、肥而不腻，不要用油炸糖，五花肉放入锅中，在无油的锅中炒至油脂沉淀，五花肉表面烧成黄色 。此时，加入适量冰糖，炒至冰糖融化，再加入葱姜片炒香 。待葱姜香后，加入料酒、酱油和红烧酱，然后继续炒 。炒至肉有香味，直接加入适量的温水，浸没五花肉量 。
将准备好的香料放入盒中，煮沸后放入锅中 。如果你愿意让红烧肉更红，我们一定要记住这个小诀窍，在开始炖之前 ， 加入适量的腐乳汁，红烧肉的颜色更漂亮，盖上盖子 ， 用中低火炖30-40分钟 。将浸泡的豆角放入锅里，然后加入适量盐调味 ， 盖上盖子继续炖15分钟，直到豆角吸收了汤，就可以从锅里盛出来了 。猪肉不要直接焯水 ， 先将猪皮烫去腥味 。不要用油炸糖，猪肉炒至表面焦黄，油脂分离，然后加入冰糖炒，最后炖熟 。
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