###其它资料参考###1、熟猪肝怎么看好坏 。
2、怎么看猪肝的好坏 。
3、熟猪肝怎么选好的坏的 。
4、熟的猪肝怎么看坏没坏 。
5、猪肝怎么分辨好坏 。
6、如何看猪肝好坏 。
1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜 。
2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧，因此它也比较耐嚼 。
3.需要注意的是，猪肝胆固醇含量高，高血压、冠心病患者最好不要多吃 。
###其它资料参考###【怎么鉴别熟猪肝的好坏】猪肝熟成灰色 ， 放一会有红色说明没熟 。
至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的 。
健康的肝脏表面颜色均匀 ， 呈棕红色 ， 而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻 ， 而且正常肝脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆 。
扩展资料因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等 。
其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑 ， 圆环病毒病会对导致肝脏上有白色的坏死灶 ， 伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点 。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征 。
1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能购买；
2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整，而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出 ， 而且会呈现切面外翻，这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买 。
###其它资料参考###1 过干饱满的不要买 。
选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢，少数生有水泡 。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉，片刻复原 ， 切开处有水外溢 。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛,有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡 。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道 。猪肝怎么保存新鲜
2 涂食用油储存
猪肝食用一次不可能吃完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存 。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩 。
怎么吃猪肝才安全
1烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮 ， 放入盘中,再加放适星牛乳浸泡，几分钟后,猪肝异味即可清除 。
3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
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