怎么鉴别熟猪肝的好坏 _猪肝

熟猪肝怎么看好坏？

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1、比如好的粉肝、面肝煮熟之后的口感应该是比较柔嫩的，并且它的味道也很鲜。而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就比较韧，因此它相对粉肝、面肝而言也比较耐嚼。
2、猪肝有很多种做法，煎、炒、煮都不在话下。不过需要注意的是，猪肝的胆固醇含量是比较高的，因此它对于高血压患者和冠心病患者来说，最好是不要过多服用的。

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好的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。
猪肝不仅风味独特，还是维生素的好来源，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量非常高。但由于肝脏是人体内最大的“解毒”器官，所以非常容易聚集毒素。如果买了猪肝，不彻底清理或者洗完后没有做熟，会对健康造成危害。
扩展资料：
营养价值：
1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
参考资料来源：
人民网-猪肝熟透才安全
人民网-想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意
百度百科-猪肝

###其它资料参考###猪肝有营养，来源主要有几个：肝细胞中含有大量糖元类物质；肝血窦样结构含有大量血液，富含铁质、蛋白质等；脂肪组织含量较高；富含Vit-A、Vit-D等成分。
肝脏质地柔软主要原因是血窦样结构（你可以想象一下吸了水的海绵）。
当肝脏出现病变，在肝细胞大量破坏的同时，肝细胞得再生也很快。但是正常肝脏的血窦样结构就消失了。这样的肝脏就教为硬了。如若同时有大量的纤维结缔组织增生（一般与肝脏病变同时出现），则会更硬。最硬还要属发生恶变时，癌肿组织会无序性异常增值，肝脏会变得坚硬。
正常肝脏触摸的感觉是触之如唇，硬化的肝脏则触之如鼻，肝癌时触之如额。
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。