5、再向开背鱼身上倒入适量的蒸鱼豉油 ， 量同样根据口味而定 。
6、开背鱼准备好以后，将其放入置有蒸帘的蒸锅中 。
7、盖好锅盖，上汽后蒸十二分钟左右即可，时间太久会影响口感 。
8、十二分钟过后，鱼就蒸好了 ， 向鱼身上淋适量的热油即可 。
###其它资料参考###清蒸开背石斑鱼的做法：
主料：石斑鱼900克 。
辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量 。
1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好 。
2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开，但不要切断，这样做的目的是让鱼肉充分入味 ， 你也可以不切开的 。
3、葱、姜和大蒜切成图中的样子 。
4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中 。
5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上 。
6、锅中放入适量水 ， 然后将蒸帘放入锅中 。
7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟 。
8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来 。
9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上 。
10、放入适量蒸鱼豉油 。
11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味 。
12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来 。
13、鲜香美味的清蒸鱼就做好了 。
###其它资料参考###食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量 。
1、准备食材：将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用 ， 从下图中可以看出 ， 鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部） 。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部 。
3、处理鱼：开过背的鱼装盘前 ， 在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面 。
4、鱼进蒸锅：蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手） ， 放入鱼盘 。
5、蒸鱼：鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右 。
6、烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后 ， 倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁 。
7、淋浇汁：再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，再倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上 。
###其它资料参考###清蒸开背鱼的做法比较复杂 。
常用烹饪方法之一 。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可 。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质 ， 因而被公认为是最健康的烹饪方法 。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一 ， 主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间 。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味 。
###其它资料参考###清蒸开背鱼的做法比较复杂 。
常用烹饪方法之一 。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可 。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法 。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间 。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味 。
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