红烧排骨的调汁怎么调 _排骨

红烧排骨甜汁怎么调？

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红烧排骨汁的做法
1、红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜；
2、喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。
3、喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。

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做红烧排骨时，除了放红烧酱汁以外，还可以放入酱油以及豆瓣酱的等。酱油应该放到快出锅前再放，不然超久了容易“坏色”发黑，而红烧上色的主要调料，可以多加一点豆瓣酱，这样很容易就能炒出来又红又亮的色泽，怎么炒都不会发黑，看着就更有食欲。
而且在加豆瓣酱炒之前，最好先加点白糖炒一下排骨，既能润一下色，又能起到调味的作用，再下入豆瓣酱爆炒上色，排骨色泽越炒越红亮，味道越焖越香，吃起来超入味，最后再加酱油炒匀出锅，好吃到停不下来！
【红烧排骨的家常做法】
食材明细：排骨，豆瓣酱，葱花，生姜，白糖，食盐，酱油，生抽，料酒，食用油
做法步骤：
1、将排骨洗洗，用料酒腌制3-5分钟，然后冷水下锅，加入生姜和适量食盐，大火焯水2分钟，捞出热水洗净；
2、起锅热少许油，撒入一勺白糖，然后倒入排骨，热油炒至白糖融化，炒匀盛出；然后下入豆瓣酱抽炒出红油，倒入排骨中火炒匀，加入少许水分大火煮开，加入适量生抽和食盐炒匀；
3、炒匀收汁后，加入一勺酱油炒匀上色，再撒让葱花炒匀即可出锅享用，香喷喷的红烧排骨就做好啦！
豆瓣酱烧排骨，除了能起到上色和调味的作用，还能减少油分的使用，减少排骨的油腻感，烧出来的排骨鲜嫩好吃，入味又不柴，色香味俱全。
###其它资料参考###收汁方法：加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：
准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。