鸡肉和什么菇炒好吃吗 _生粉

春天鸡肉炒菌菇怎么做好吃？？

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一，菌菇选材：理论上讲任何品种的菇类都适合和肉一起炒，这道菜我选用了“口蘑+蟹味菇” 。当然也可以选择其他，如：鲜香菇，平菇，鸡腿菇，草菇，杏鲍菇等。请注意，新鲜的蘑菇闻起来会有菌菇特有的香气，如果闻起来有酸味或酒味就代表不新鲜了。如选用了不新鲜的食材，菜品是不会好吃的。
二，肉类的腌制：此菜我选用的是“猪梅花肉”切片，当然也可以选择“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，鸡肉也是不错的选择。选好的肉类腌制很重要，此肉片的腌制方法借鉴了“台湾菜”腌制肉类的方法，选用全蛋+酱油+生粉的方法腌制，无论鸡肉，猪肉，甚至是牛肉都可以用这个方法腌制。
食材和调料
口蘑200g
蟹味菇100g
猪梅花肉50g
葱段蒜片酱油蚝油糖盐生粉/淀粉色拉油
做法步骤
第1步.蘑菇：随自己的喜好切片，或滚刀块都可以，但注意大小应一致，才能确保成熟度一致。梅花肉：切片，+全蛋+生粉+酱油，拌均匀后加入一勺色拉油，炒的时候很容易散开，且不容易粘锅。葱：切段蒜：切片
第2步.炒：锅烧热加入少许的色拉油，油温不要太热的时候加入肉片炒熟，不要炒太老，变色即可取出。用锅内残余的油，爆香葱段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出来，且蘑菇开始出水时再加入一些清水。水滚后开始调味，蚝油+酱油+一点点糖，试试味道，如果味道够了就不必加盐，因为肉片也是有味道的。调好味道盖上锅盖焖煮1-2分钟后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快会看到汤汁便浓缩，此时就可以出锅了。
注：生粉即是土豆淀粉。如没有也可以用其他淀粉代替。
腌肉的比例：每500g的肉+1个全蛋（约50g）+酱油2汤匙+生粉10g+色拉油3汤匙。腌好以后可以马上使用，如用不完可冰冻收藏。我在家每次都会将买好的肉类切好腌制好分装成一盘菜一包的份量冰冻收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鲜味不适合同酒类搭配，所以炒制此菜时最好不加酒，以免鲜味被酒味覆盖。

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鸡肉炒鲜菇比较好吃，做法如下：
1、材料：鲜菇、鸡肉、蒜头、葱；
2、鸡腿肉洗净切片，加盐、味精、一匙蚝油、芝麻油腌10分钟；
3、鲜菇洗净，葱和芹菜洗净，切段备用；
4、炒锅里倒入少量油，取二瓣蒜头拍散放进去爆香，把腌好了的鸡腿肉倒进去翻炒，熟后盛出；
5、炒锅里再倒入适量的油，把鲜菇倒进去炒，熟了时把鸡腿肉倒进去，加葱段和芹菜，加盐、味精调味，翻炒均匀盛出即可。

###其它资料参考###鸡肉炒香菇好吃又简单的做法如下：
第1步、香菇洗净、香菇切片。
第2步、鸡肉洗净、切成薄片、放入碗里，加少许盐、一勺生粉、一点料酒，腌制10分钟。
第3步、切好葱花，大蒜，锅里倒油，倒入鸡肉炒熟、炒至肉片变白。
第4步、捞出沥干备用、锅里倒油下大蒜炒香、倒入香菇、炒至香菇变软
第5步、倒入炒好的鸡肉、加少许盐、一点生抽、最后撒上葱花、翻炒均匀就可以出锅啦。

###其它资料参考###用料
鸡脯肉 1小块
千张 1张
鹿茸菇 1小盘
黑木耳 1小把
太太乐鲜贝露 2勺
料酒 1勺
生抽 1勺