5.再倒入鱼片用大火翻炒 。
6.放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量) 。
7.再倒入水淀粉 。
8.勾芡一下就可以出锅了 。
9.装盘洒上葱花点缀一下 。
###其它资料参考###第一种做法：
1：准备材料:草鱼一条，尽量选3斤左右的草鱼，因为要去头去尾 ， 选中间的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱 ， 一小块姜，几瓣蒜 ， 一小段桂皮，淀粉，调和油 ， 白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量 。把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂 。2.用刀背敲鱼头把鱼敲死再去鱼鳞，去除内脏，去腮，把鱼肚子里的黑皮去干净避免鱼腥，把鱼线抽掉，切掉鱼头鱼尾《鱼头和鱼尾留着炖汤挺好的》 ， 取中间的鱼肉切成不薄不厚的鱼块，找个漏勺把鱼肉放进去控干水份 。
3.把控干水份的鱼块，放进一个小盆里，撒上盐，料酒，拌一下，腌30分钟左右 。4.把腌好的鱼块，一块一块挨个裹上淀粉，醒上10分钟免得淀粉掉渣 。5.煎鱼:锅里放油，先大火把油烧热再关小火把油凉5成热 ， 下鱼小火煎，放鱼后不要轻易翻动，等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面，煎至两面金黄色，出锅装盘待用 。6.锅里放少量油，把烧5成热 ， 放葱，姜片，蒜，香叶 ， 桂皮，炒香，加点酱油，盐，翻动一下 。7.添点热水，加点白糖 ， 加入煎好的鱼块，水淹没鱼块，等水开后改为小火，慢炖10分钟，慢慢收汁后关火焖几分钟，放入鸡精，翻动，这时候汤汁已经收得几乎没有了就可以了 ， 出锅装盘开吃了！
第二种做法:
1.准备材料:青鱼或者草鱼都可以，取中间段鱼肉，熟笋片，湿淀粉，姜，葱，白糖，酱油，味精，料酒，调和油 。2.把鱼开膛破肚，清洗干净，鱼头鱼尾切下来不用，可以留着炖汤用 。收拾干净后 ， 拎起来控控水，取中间段剁成长方块，大约5厘米长3厘米宽 ， 剁好后放一个漏盆里控水，姜去皮，葱拨皮都洗干净 ， 葱切段，姜切末，放一边待用 。把笋切片，锅里添水，水开后放入笋片，煮熟后捞到漏盆里控水，待用 。碗里放点水，加入淀粉 ， 用筷子搅匀，待用 。
3.找一口加厚铁锅，煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块 。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面 。煎鱼的时候要大火烧热油再关小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎 。不要煎熟透，煎7分熟 。4.把切好的姜末撒在鱼上面，加点料酒慢慢翻动一下，，盖住锅焖3分钟，加酱油，白糖轻轻翻动，再加入开水一大勺，淹没鱼块，换成小火盖住锅将鱼块烧熟透 ， 大约10分钟左右 。5.放入笋片，轻轻翻动，开大火，把之前准备好的湿淀粉搅匀倒入锅里勾芡，加入味精 ， 撒上葱段，用铲子翻匀，关火 ， 找一个盘子，就可以出锅了开吃了 。
###其它资料参考###红烧财鱼片的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块
###其它资料参考###红烧鱼块怎么做好吃又简单，鲜嫩入味，鱼香味美 ， 每次做的不够吃
hi~~~大家好，咱们昨天一鱼两吃，把鱼头做了剁椒鱼头 ， 今天咱们再把鱼的身子红烧吃
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