炒花生米空气中存储多久 _花生

炒熟的花生能放多久？

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一个星期。将煮熟的花生放进密封的容器中，放在冰箱可以保存一个星期，但应尽快食用，如果是生花生，应该用塑胶袋封好口，以免回潮影响口感，放在恒温的环境中。或放进麻袋，里面放一包干燥剂防潮。花生不能放在潮湿阴暗环境里，也不要和容易串味的食物堆放在一起。
如果是没有壳的花生仁，能够在炒的情况下不必加盐调料，那样能够储存的久一点，也不会影响口味。
假如花生仁返潮了，较为轻度返潮的状况下，大伙儿能够放进电烤箱里烤十多分钟，把里边的水分挥发掉，随后再完全晾凉，那样还会很松脆很好吃的。

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盐炒花生米（铁罐装工艺）：保质期为12个月（标准工艺）。家庭小作坊，建议即炒即用。
无菌灌装工艺，家庭是不适用的，没有罐装工具，没有检测仪器和检测技术，不能确定盐炒花生米过氧化物的含量（超过7.5 mmol/kg为变质食品），所以建议即炒即用。若用真空袋充气包装（25度常温下保存），保质期难确定，总之过氧化物的含量不超过7.5 mmol/kg为合格，并只能家庭使用。若用于销售上市，这种包装食品、工商等行政主管部门是不认可的（超市也是即炒即售）。
真空(充气)包装的原理：真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境” 。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5% ，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中（如花生）含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体如氮气（化学性质较稳定能保护物品不受外界干扰如氧化作用并使袋内保持正压以防止包装被压扁以至于物品损坏）、二氧化碳（能溶于各类脂肪或水中，形成碳酸抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性）、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
按以上包装后，保质期多长，实行油脂过氧化值测定（GB/T5538-1995），测定原理是：试样溶解在乙酸和异辛烷溶液中，与碘化钾溶液反应，用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，单位是1千克样品中的活性氧含量以过氧化物的毫摩尔数mmol/kg表示（也可换算成g/100g便于好理解、老标准单位是毫克当量/公斤meq/kg）。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。