【详细做法】：
1、我们先把空心菜叶子去掉可以做汤，杆洗干净把根部切掉一厘米左右不要，再准备一块鸡肉也洗净控干水分 。
2、把空心菜杆梗洗干净，切成3厘米左右的小段，放一旁备用 。
3、把鸡肉切成小粒装在小碗里，加入2勺生抽、一勺料酒、少许盐搅匀腌至入味 。蒜切成末，姜也切末，辣椒切段放一旁备用 。
4、起锅，锅里加适量的油，烧热放入鸡肉粒，炒出肉里面的水分 。
5、再把切好的蒜末、姜末、辣椒圈放进锅里，和鸡肉粒炒匀，炒出香味 。
6、鸡肉炒4~5分钟后 ， 把空心菜杆放进锅里，快速翻炒 。
7、空心菜炒至稍微变软，加入少量的盐、鸡精调味，空心菜炒至断生，关火就可以出锅了 。
###其它资料参考###肉沫可以做家常菜肉末炒酸豆角 。
1、超市里买的成袋儿的酸豆角，拆开之后，拿出10根在清水上冲洗3到4遍 ， 因为这种豆角特别的咸 ， 洗完之后切成小段儿 。
2、油锅烧热之后 ， 先放肉末翻炒，炒至发白的时候，加入辣椒和葱段翻炒，接着加入少许生抽调味，不用加盐，肉末炒熟之后加入切好的酸豆角，接着翻炒3分钟即可盛出 。可以加点空心菜梗在里面，很好吃 。
###其它资料参考###1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口 。
做法：
1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 猪肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑状；
5. 锅上火放油烧到七成热 ， 将四季豆拉油倒出 ， 趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒 ， 加调料，汤少许略焖一下 ， 收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成 。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克 ， 酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克 。
特色： 特点：鲜嫩可口 。
做法：
【肉末能炒什么好吃】1.将豆腐切成2 厘米见方块 ， 放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用 。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉 ， 烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀 ， 加味精，撒葱花，淋上猪油 ， 盛起装盆即成 。
三： 蚂蚁上树：
主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升) ， 油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克) ， 酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分 。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散 。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖 。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可 。
###其它资料参考###炒肉末这个是家常菜的搭配，无论是在饭店的餐桌上还是在家里的饭桌上，都会有肉末的出现 ， 而肉末的出现也是各种各样，有汤类，比如冬瓜肉末汤；有荤素搭配，比如肉末茄子、肉末炒豆角；还有其他的，比如肉末蒸蛋、肉末豆腐等等，这些都是和炒肉末搭配的家常菜 。
第一个是肉末炒豆角，肉末炒豆角是一道经典的家常菜，很多家庭都会做，同样也会有很多人喜欢吃，不仅和米饭可以完美的搭配在一起，还有荤有素，既能吃到肉末的咸香，也可以吃到豆角的清甜，很是适合用来下饭 。
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