###其它资料参考###做法一
食材
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法
1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净 ， 然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟 。葱、蒜清洗干净，备用；
2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用 。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香 ， 接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁 。
3.把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用 。
做法二
食材
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法
1.鱼清洗干净 ， 切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；
2.锅中放油然后放鱼 ， 先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 再把鱼捞出 。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入 。
3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用 。
做法三
食材
鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
做法
1.鱼清理干净 ， 鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用；
2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼 。
3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用 。
做法四
食材
鱼，葱姜蒜 ， 各种调料
做法
1.鱼清理干净 ， 用料酒、盐腌15-20分钟 ， 备用；葱切片，备用；大蒜拍碎 ， 备用；
2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄 ， 之后将鱼盛出 。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水 。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用 。
###其它资料参考###家常烧红尾鱼的做法步骤
1.
1.红尾鱼洗净，腌制1小时
2.
2.锅中放入适量的油 ， 炸鱼
3.
3.依次把鱼全部放入 ， 炸好
4.
4.把炸好的鱼盛出
5.
5.锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香
6.
6.放入炸好的鱼，加入盐 ， 料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味 ， 即可 。
###其它资料参考###材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖 ， 盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃 ， 剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘 ， 撒上香菜
###其它资料参考###1.红尾鱼洗净，腌制1小时
2.锅中放入适量的油，炸鱼
3.依次把鱼全部放入，炸好
4.把炸好的鱼盛出
5.锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香
6.放入炸好的鱼，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味，即可 。
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