茶叶的分类和品种基本知识1一、 茶叶的分类
1、以光彩（或者制作工艺）分类：
茶类名 制作特色 代表产物
绿茶 不发酵的茶 龙井茶，碧螺春
青茶 半发酵的茶 武夷岩茶、铁观音，文山包种茶、冻顶乌龙茶
黄茶 微发酵的茶 君山银针
白茶 轻度发酵的茶 白牡丹，白毫银针，安吉白茶
红茶 全发酵的茶 祁门经茶、荔枝红茶、正山小种
黑茶 后发酵的茶 六堡茶 ， 普洱茶
2、以季候分：
（1）春茶：是指当年3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶 。春天温度适中，雨量充实，再加之茶树经由了半年冬天的养息，使得春天茶芽肥硕，光彩青翠，叶质柔软，且含有富厚的维生素 ， 尤其是氨基酸 。不使春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用 。
（2）夏茶：是指6月初采制的茶叶夏日天气炎热，茶树新的梢芽生长敏捷，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对于淘汰 ， 尤其是氨基酸等的淘汰使得茶汤滋味、香气不如春茶猛烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，非但使紫色芽叶增添光彩不一 ， 并且滋味较为苦涩 。
（3）秋茶：便是8月中旬之后采制的茶叶 。秋天天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物资相对于淘汰，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味以及香气显得对比祥和 。
（4）冬茶：约莫在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后 ， 天气逐步转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长迟缓，内含物逐步增添，以是滋味醇厚 ， 香气浓郁 。
3、按其生长情况来分：
（1）平地茶：茶芽叶较?。?叶底坚薄，叶张平坦，叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡 。
（2）高山茶：因为情况适宜茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有出好茶的说法 。跟着海拔高度的差别，造成了高山情况的奇特特征，从气温、降雨量、湿度、泥土到山上生长的树木，这些情况对于茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的前提 。因而，高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿、茸毛多 。加工后的茶叶，条索紧结、肥硕 。白毫表现，香气浓且耐冲泡 。
根本特色：
我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类 。
1、绿茶：绿茶是不经由发酵的茶，行将鲜叶经由摊晾后直接下到一二？baidu的热锅里炒制，以维持其绿色的特征 。
2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵的茶（发酵度大于80%），红茶的名字患上自其汤色红 。
3、黑茶：黑茶原来重要销往边区，像云南的普洱茶便是一种 。普洱茶是在已经制好的`绿茶上浇上水，再经由发酵制成的 。普洱茶拥有降脂、减肥以及降血压的效用，在东南亚以及日本很遍及 。无非真要说减肥，结果最明显的照旧乌龙茶 。
4、乌龙茶：也便是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时，泡法也最讲求，以是喝乌龙茶也被人称为工夫茶 。
5、黄茶：闻名的君山银针茶就属于黄茶 ， 黄茶的制法有点像绿茶 ， 无非中心必要闷黄三天 。
6、白茶：白茶则基本上便是靠日晒制成的 。白茶以及黄茶的形状、香气以及滋味都较好 。
将上述几种常见的分类要领综合起来，中国茶可则可分为：
1、 根本茶类：
（1）绿茶：这是我国产量至多的一类茶叶，其花色品种之多居天下首位 。绿茶拥有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征 。其制作工艺都经由达成→揉捻→干燥的历程 。因为加工时干燥的要领差别 ， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶 。绿茶是我国产量至多的一类茶叶，人国18个产茶?。ㄇ┒汲霾滩?。我国绿茶花色品种之多居天下首位，每年出口数万吨 ， 占天下茶叶市场绿茶贸易量的70%摆布 。我国传统绿茶——眉茶以及珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受宽大消费者的接待 。
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