（2）红茶：与绿茶的区别，在于加工要领差别 。红茶加工时不经达成，并且萎凋时使鲜叶失去一部分水份 ， 再揉捻（揉搓成条或者切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化 ， 酿成赤色的化合物 。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而累积在叶片中，从而形成红汤、红叶 。红茶重要有小种红茶、光阴红茶以及红碎茶三大类 。
（3）青茶：属半发酵茶，即制作时适量发酵 ， 使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 。因其叶片中心为绿色，叶缘呈赤色，故有“绿叶红镶边”之称 。
（4）白茶：是我国的特产 。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完备地保存下来 。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市，有“银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”几种 。
（5）黄茶：在制茶历程中，经由闷堆渥黄，于是形成黄叶、黄汤 。分“黄芽茶”（囊括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽）、“黄小芽”（囊括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（囊括安徽的霍山黄芽）三类 。
（6）黑茶：质料粗老，加工时聚集发酵时间较长 ， 使叶色呈暗褐色 。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺乏的一样平常必需品 。有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西路边茶”、“南路边长”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等品种 。
2、再加工茶：以种种毛茶或者精制茶再加工而成的称为再加工茶，囊括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等 。
3、 药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以施展以及增强药物的效用，利于药物的溶解 ， 增添香气，协调药味 。这种茶的种类许多，如“午时茶”“姜散茶”“益寿茶”“减肥茶”等 。
4、 花茶：它是用花香增添茶香的一种产物，在我国很受喜好 。一样平常是用绿茶做茶坯 ， 少数也有效红茶或者乌龙茶做茶坯的 。它依据茶叶容易吸取异味的特征，以香花以窨料加工而成的 。所用的花的品种有茉莉花、木樨等好几种，以茉莉花最多 。
从天下上来看，在以上类茶中，红茶的数目最大，其次是绿茶 ， 至少是白茶 。
茶叶的分类和品种基本知识2按制作原理和工艺，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶 。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类基础上发展起来的 。各种茶叶有效成分不同，养生作用也有所不同 。
绿茶可保护心血管 。绿茶属于不发酵茶，其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等 。其主要作用是预防癌症和心血管疾?。鼓芸寡趸⑻岣呙庖吡Α⒁种坪蜕泵鹣妇?。
白茶可缓解焦虑 。白茶主要作用有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等 。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱，怕喝茶影响睡眠的人 ， 可以喝点白茶 。白茶包括两种，一种是安吉白茶，口味较绿茶更为醇和；还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，口味较绿茶要重 ， 这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错效用 。
青茶（乌龙茶）、红茶降低胆固醇 。青茶属于半发酵茶，其代表有武夷岩茶（大红袍）、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等；而红茶属于全发酵茶，代表有安徽祁红、云南滇红 。红茶经过发酵，比绿茶刺激性低 ， 能促进血液循环、降低胆固醇等 。
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