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糖醋茄子放什么醋( 二 )

生活百科茄子


2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁 ， 蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟 ， 茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###糖醋茄子平常迟到的应该不多吧，至少我身边很少吃到糖醋茄子 ， 做法也是很简单的，那么糖醋茄子怎么做呢，下面一起来看看吧 。
糖醋茄子怎么做
原料：茄子两个，大葱(切长条) ， 蒜，辣椒，盐 ， 糖，醋，酱油 。
1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些) 。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒 。
3、加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒 。
4、待茄子炒熟 ， 快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可 。
糖醋茄子的做法
原料：茄子、食用油、淀粉、白醋、盐、番茄酱、白糖、葱、大蒜 。
1、把茄皮消掉 ， 再把它改刀切成小丁，盛入小碗中备用
2、然后 ， 在碗中撒入适量的干淀粉，同时加入少许的清水，把它抓拌均匀，让粉末完全包裹住茄子，这样不仅可以将它的营养流失率降到最低，而且炸出来的口感也较为香酥 。
3、起锅烧油 ， 油温六成热时，把茄子下入锅中 ， 开中小火静炸，直到把它炸至漂浮上来 ， 并且呈现出金黄色为止，状态如上图所示即可，捞出并沥干油分，盛入盘中备用 。
4、锅中留少许底油，先放入1勺番茄酱，再加入等量的白糖 ， 以及少许的白醋和盐调口，开小火把它们搅拌至粘稠状态，待气泡变小时，再把炸好的茄子倒入进去，再转大火翻炒均匀，直到完全包裹上浆为止 。
5、出锅前，再撒入适量的蒜末和葱花，翻拌均匀后，即可装盘上桌，糖醋茄子制作完成 ， 色泽发亮诱人食欲，口感外酥里嫩不油腻，口味酸甜味美 。
做糖醋茄子的技巧
1、如果想要茄子吃起来不油腻 ， 高温油炸就是非常实用的办法，它在淀粉(或者面粉)的保护下，会极大程度的减低它的吸油率 ， 从而达到酥脆的目的 。
2、紫皮茄子的口感相对其它种类的要好上一些，怎么挑选也是有技巧的 ， 首先，茄蒂和茄肉的结合处 ， 颜色越白就越嫩、越新鲜，其次颜色越深越好，再则，表面光滑笔挺 ， 表皮毫无破损 。
3、糖醋茄子 ， 白糖和番茄酱的比例正常情况下比例为1：1，白醋的用量可以根据大家喜“酸”的程度来定，米醋、陈醋均可适用 。
糖醋茄子属于什么菜系
糖醋茄子属于川菜，川菜取材广泛，调味多变 ， 菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点 ， 博采众家之长，善于吸收，善于创新 ， 享誉中外 。
###其它资料参考###糖醋茄子这道菜的制作方法其实是可以参照糖醋排骨或是糖醋肉段的做法，主食材的处理方法很像，并且糖醋汁的调制方法基本上也差不多是一样的 。不过糖醋茄子的口感更加的外脆里嫩 ， 也比较健康营养，因为这是一道纯素的菜 。喜欢糖醋口味菜品的朋友还不想吃肉，那么就可以选择这道菜来解馋 。下面来介绍一下糖醋茄子在制作的时候都需要哪些调味品，才能让这道菜更加的美味和适口 。

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