准备食材 ， 调味品很关键，是酸甜口味的重点圆茄子或长茄子均可，但是在制作之前一定要先去皮，这样最后制作出来的口感才更加的外脆里嫩，不至于让茄子皮突然影响到口感 。去皮的茄子切成滚刀块，接下来需要再准备几片胡萝卜和青椒片，可以让这道菜的成品更加的漂亮和营养更加的丰富 。调味料要准备的是食用油、蚝油、面粉、鸡蛋、盐、生抽、白糖、白醋、蒜末、鸡精、淀粉等等 。这些调味品的加入，主要是为了让糖醋茄子的味道更加的酸甜适口，做到不油不腻，成为下饭好菜 。
制作过程的注意事项将面粉加入一个鸡蛋和水，搅拌成面糊状备用 。茄子切成块之后最好是先放入少许盐杀一下水分，为的是炸制过程容易熟和不吸油 。当然也有人不做这一步的，只不过那样的茄子水气比较大，炸制的过程时间会比较长 。面糊和茄子都处理好备用 ， 再来调糖醋汁 。将蚝油和生抽、盐、白糖、白醋等倒入小碗中调汁，同时再调一碗水淀粉备用 。
处理好的茄子加入面糊充分搅拌，将锅中倒入食用油，待油六七成热，将裹好面糊的茄子块下入油锅炸制，大概炸到焦黄就可以出锅控油 。再将胡萝卜和青椒片放入油锅中炸制一分钟，断生即可 。重新起锅放少许油 ， 把调好的糖醋汁倒入锅中煮开，再加入水淀粉搅拌 ， 待成粘稠糊状将过油的茄子块和青椒胡萝卜倒入锅中翻炒，全部沾满糖醋汁之后关火，出锅放入蒜末 。
结语【糖醋茄子放什么醋】糖醋茄子的制作过程稍微有些复杂，主要原因是需要过油 。不过调糖醋汁的过程如果掌握好了，这道菜的精髓也就掌握了 。所以那些调味品主要是为了调糖醋汁的，为了菜的味道更加的酸甜可口，你学到了吗？
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