4、油烧热，将豆瓣酱倒入锅中炒香
5、放入老抽和蒜片炒匀
6、将猪肉倒入锅中，与调料混合
7、放入米粉糊拌匀
8、土豆放在碗底 ， 将猪肉均匀的铺在上面
9、隔水蒸1小时，撒上葱花即可
###其它资料参考###可以用生米粉 。
首先准备五花肉处理干净之后切成薄片装在碗中 ， 加入葱断和姜片，再加入八角 ， 喜欢吃辣的就放点干辣椒，给孩子做的时候就不要放了，加入料酒去腥，一勺鸡粉，胡椒粉半勺 ， 白糖一勺提鲜，再倒入老抽，适量的豆腐乳，加入一块豆腐肉可以更好的为肉增色 ， 搅拌均匀，腌制10分钟左右 。10分钟之后将调料挑拣出来，打入一个鸡蛋 ， 可以使肉的口感更加滑嫩，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后放入适量的蒸肉米粉，搅拌均匀备用 。做粉蒸肉，有人用面粉有人用淀粉，都不对，要用蒸肉的米粉来蒸，这样做出来的粉蒸肉鲜美又好吃
###其它资料参考###粘米粉 。
粉蒸肉蒸的时候，要控制好时间 ， 30-40分钟即可，时间太长会导致肉吸收的水分过多 ， 口感过于油腻 。摆盘的时候，需要在肉的下面放置一层垫菜，例如土豆、莲藕或者是白菜，这样可以使得肉腾空 ， 使肉受热更均匀，避免出现肉没有蒸熟的现象 。
粉蒸肉注意事项
做粉蒸肉的时候注意一些小地方就好了 。挑肉的时候最好挑肥瘦三七分的五花肉；切的时候厚度尽量均匀一些 。
选择蒸肉粉的时候，用口感比较清淡的，粉质也细腻一点的比较好 。用肉粘裹蒸肉粉的时候，尽量均匀一点 。
###其它资料参考###介绍蒸肉米粉做法之前，我觉得有必要给大家先介绍一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨） 。湖北的粉蒸肉最有名气的就数沔阳三蒸了，湖北的粉蒸肉的特点是不会加入太多的调味料，比如豆瓣酱 ， 那一定是不会添加的，主要是吃粉蒸肉的原味 ， 色泽也不会太过浓烈，荤素搭配，蔬菜打底，我感觉一般都是土豆、莲藕、红薯、芋头打底 。肉在上面 ， 打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，软糯清香、入口顺滑还不油腻 。
在家制作蒸肉米粉 ， 我们需要准备这样几种食材和调料？籼米、糯米、八角、花椒、食盐等，我们先介绍一下什么是籼米？什么是糯米？
籼米，籼米的粘性较?。?米质较脆，米粒细长或长椭圆形 ， 细腻可口、软韧有劲而不粘，吸水性强、膨胀程度较高，所以比较适合做米粉 。糯米，口感软糯、粘性强，属于一种温和滋补的食品 。
制作蒸肉米粉时，我们选择籼米搭配糯米的做法，一小碗籼米中加入少量的糯米，主要是让做好的蒸肉米粉的口感更加软糯有粘性，但全都用糯米，口感又不太好，不易消化 ， 所以大量的籼米搭配糯米，软韧有劲的籼米被粘性强的糯米粘连一起 ， 口感会比较复合，这是我自己比较喜欢的口感 ， 大家也可以直接用家中的东北大米搭配糯米也是可以的 。
下面简单给大家介绍一下在家如果制作蒸肉米粉？
1、锅中不放油或者其他，将我们刚刚准备好的籼米和糯米，放入炒锅中 ， 放入1-2颗八角、3-5粒花椒，大家不要觉得多放调料，味道就会更好 ， 八角和花椒多了 ， 之后蒸好的米粉只有八角和花椒的香味，而没有米粉的香味了 。小火干炒 ， 炒出大米的香味 ， 炒至变黄，能闻到吃爆米花的香味，其实大米在锅中干炒是非常香的，炒制的时间大约5-8分钟，这个不能急，一定要中小火 ， 慢慢来，要不断翻炒，不然锅中的大米容易糊，糊了就会苦；
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