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东菱面包机做米酒要定多久时间( 二 )

生活百科米酒


2、将沥干水分
3、蒸锅洗净，铺上纱布，将糯米铺在上面 。（注意不要碰到油星）
4、大火蒸30分钟左右，撒入半碗清水，继续蒸30分钟即可 。（
（期间需开盖翻动几次，这样蒸出来的糯米感觉更均匀）
5、将蒸熟的糯米摊开、放凉 。
6、然后撒上酒曲溶液 ， 分几次倒入适量的凉开水，把糯米拌到没有块状粒粒分开的状态，也不能太湿 。按包装说明称好酒曲，我用了1kg的糯米，所以按比例称3.8g的酒曲 ， 用少量水拌匀 。酒曲不能全部溶于水 ， 所以稍微搅拌搅拌即可，把大部分酒曲液倒入糯米中拌匀，留少许酒曲液最后用
7、然后把糯米压实 ， 中间挖洞，面包桶用保鲜膜密封好 。
8、选择米酒程序（试用于柏翠所有带米酒功能的面包机）
9、36小时后，米酒制作完成（时间越久，米酒的味道越浓，一般72小时为佳）
10、放入密封的容器里面储存 。
###其它资料参考### 很多家里有面包机的童鞋们，是不是出了做面包和酸奶意外，很少触碰其他功能呢？其中有一项就是米酒 ， 但是在说明书中介绍的做法简直是“零”参考价值，那么就让我们好好开发一下吧，看看如何做香甜可口的米酒 。
方法/步骤
1
【东菱面包机做米酒要定多久时间】将准备好的糯米洗净，放在小盆里浸泡24小时 。
2
浸泡好的糯米把水倒掉，空一空水分 。
3
用蒸锅，铺上屉布，将糯米均匀地平铺到上面 。大火蒸20分钟左右
4
蒸好的糯米晶莹剔透，颗粒饱满，很Q很劲道 。
5
把糯米盛到小盆里，倒入少许凉开水，能将结块打散为宜 。
6
待糯米温度至常温后，倒入酒曲，拌匀 。
7
将拌好的糯米放入面包机塑料桶内，用手压平，在中间挖一个小坑 ， 用于出酒，盖好盖子 。
8
选择面包机（我家的是美的）米酒功能 ， 时间为30个小时，慢慢等待吧 。
9
漫长的30个小时过去了，成功的闻到了米酒的芳香 ， 做好的米酒颜色会变深一些 ， 享受美味吧 。
END
注意事项
蒸好的糯米不允许接触生水、油及杂质，防止变质，有条件就戴一次性手套 ， 确保万无一失，本人没有戴，始终保持手干净也可 。
必须等糯米凉了再拌酒曲，如果温度过高可能把酒曲里的菌类烫死或者活性降低 。
媳妇说再加一条：冷藏口感更好 。

###其它资料参考###步骤1
长糯米1000克 ， 用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了 。
步骤2
泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透 。
步骤3
摊在无油无水的净案板上晾一下 。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出 。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉 ， 不可过热 。
步骤4
晾好后，扮入做米酒的酒药 。我用的是黄色包装的安琪的米酒菌 。扮酒药时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以 。如果是前面已经捞过凉开水的米饭，就不用加水了，直接拌 。我这次准备用面包机的“米酒”功能来发酵，所以直接一层米一层酒药，装进面包桶里了 。
步骤5
东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时，我家没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜 ，  又盖了个小毛巾 。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了 。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋 。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施 。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好 。

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