3、青红辣椒切丝，蒜切末 。
4、热锅凉油下红辣椒 。
5、下绿辣椒 ， 和一半蒜末 。
6、爆香后，加入南瓜丝 ， 翻炒，加盐，生抽 。
7、出锅前撒入剩余蒜末，淋入麻油 ， 即可出锅 。
###其它资料参考###清炒南瓜丝的主料：南瓜1个，大蒜2瓣，油适量 ， 盐适量 。
1、小南瓜一个，去掉头和尾 。
2、切成丝，或是用刨丝刀刨成南瓜丝 。
3、大蒜2瓣切成小块 。
4、热锅后 ， 加入适量油 。
5、油热之后 ， 加入大蒜爆香 。
6、加入南瓜丝翻炒 。
7、翻炒至南瓜丝变色，加入适量盐 。
8、翻炒均匀后，加盖焖2分钟左右 ， 就可以出锅了 。
南瓜，葫芦科南瓜属的一个种 。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能 ， 促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能 。南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能 。
###其它资料参考###一、清炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g，盐、蒜片 。
做法：起炒锅爆香蒜片后，放南瓜丝大火爆炒至断生，放盐翻炒均匀即可出锅装盘 。
二、辣炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g ， 青红尖椒丝各50克，盐、生抽各适量 。
做法：炒锅油热后先放南瓜丝爆炒几下 ， 然后就放青红尖椒丝一起翻炒，南瓜丝断生后放盐和生抽炒匀即可 。
三、嫩南瓜炒三样
原料：嫩南瓜、山药、水发黑木耳、盐、白糖各适量 。
准备：嫩南瓜和山药均切片，水发黑木耳撕成小片用开水焯一下 。
做法：起炒锅先放南瓜片炒至断生，再放山药片和黑木耳炒匀，放盐和少许白糖调味出锅 。
四、香芹炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜500g ， 香芹梗、盐、蒜片、花椒粒各适量 。
做法：起炒锅把蒜片、花椒粒和香芹梗爆香后捞出扔掉，放南瓜丝大火爆炒至断生，加适量盐调味起锅 。五、酸辣南瓜丝
原料：嫩南瓜、干辣椒段、葱花、姜丝、蒜末、白醋、盐、鸡精 。
准备：把嫩南瓜丝用清水泡10分钟 ， 这样能让南瓜丝变得脆爽可口，喜欢南瓜丝软面口感的可以不泡 。
做法：起炒锅先把干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸香 ， 放南瓜丝和一汤匙白醋快速翻炒，大约炒1分钟后加盐和鸡精炒匀即可出锅 。
六、蚝油嫩南瓜
起炒锅把油烧热后放入南瓜，大火爆炒至断生后放盐炒匀，出锅前淋入一大勺蚝油，装盘后再撒些炒香的白芝麻即可 。
七、嫩南瓜炒鸡蛋
原料：嫩南瓜300克，鸡蛋2个 ， 盐适量 。
准备：鸡蛋打到碗里再加适量盐打散，嫩南瓜切片 。
做法：起炒锅先把鸡蛋炒至成型后盛出，再把南瓜片炒至断生，加盐调味后倒入炒好的鸡蛋，翻匀出锅 。
八、鲍汁嫩南瓜
原料：嫩南瓜500克，鲍鱼汁1勺 ， 蒜瓣碎、油、盐各适量 。
做法：起炒锅把蒜瓣碎炒出香味，放南瓜块一起炒匀，炒至南瓜块出水的时候，再加少量清水，盖锅煮5分钟左右至南瓜块变软，加盐和鲍鱼汁，翻炒均匀就可以出锅装盘了 。
九、五花肉炒嫩南瓜
原料：嫩南瓜、五花肉、干辣椒段、料酒、生抽、盐、鸡精 。
准备：嫩南瓜和五花肉均切成片 ， 五花肉切片时尽量切的薄一些 。
做法：起炒锅放干辣椒段炝锅，下五花肉片大火爆炒至出油，加料酒炒匀后再加适量生抽炒匀，入南瓜片和适量清水炒至断生，加盐和鸡精炒匀出锅 。
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