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煎鱼用什么酱好( 二 )

生活百科煎鱼


3、干煎黄鱼做法
食材:黄鱼,面粉,葱蒜,芝麻,花椒粉,料酒,酱油,盐,糖,鸡精 。
做法:将黄鱼去掉内脏,洗净划上刀口,葱姜切末然后在黄鱼上放入料酒,盐,鸡精,糖,酱油,葱姜末腌15分钟鱼腌好后两面均拍上面粉,然后放入热油锅中煎至两面金黄装盘后趁热撒花椒粉,盐和糖即可 。
小贴士:腌的时间久一些会更入味,可以冷藏腌一晚 。
###其它资料参考###煎鱼的正确方法如下：
鱼肉是最符合大众口味的一种肉食之一，也是大家经常吃的 ， 红烧鱼、炖鱼大家都已经吃得很多了，今天要教大家一道美味的煎鱼，加入了番茄酱一起煎 ， 口感更好 。
食材：
鱼肉300克、番茄酱200克、生粉200克、葱花10克、姜片5片、蒜片5克、料酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
番茄酱煎鱼的做法：
1、鱼肉切块，然后加盐、料酒腌制10分钟，裹上生粉；
2、锅里倒油 ， 油温7成热，下入惠好生粉的鱼块，炸至金黄色，捞出；
3、锅中留底油，加热，下入姜蒜片，加入番茄酱、盐和糖调味，倒入炸好的鱼块，翻炒一下；
4、最后 ， 撒上葱花即可 。
小贴士：
煎鱼之前，鱼肉先入锅炸一下，不要炸太久，炸至变色马上捞出 。
###其它资料参考###煎鱼对于很多不太擅长下厨的人来说，鱼粘锅，煎焦了是常有的事 。想要煎鱼不粘锅，其实也不难，下面给大家分享一下煎鱼不粘锅的几个小技巧 。
技巧一：
鱼洗干净后，擦干水分，抹上少许料酒腌制去腥，然后两面裹上玉米淀粉或面粉，蛋黄液 。这样煎时接触锅的不是鱼皮，可以保护鱼皮的完整不破裂 。如果是新手们 ， 煎鱼前不要将鱼皮切破更易煎 。同时，油要多一些，油太少易沾锅 。
技巧二：
会煎鱼的人都知道"热锅凉油"这几个字，意思锅要烧热后下凉油，然后再将油烧热后，再下鱼去煎 。锅要烧够热，才下凉油，生活中有些人会用油来热锅，也就是倒一些入锅里，晃动锅让油摊开 ， 然后烧热，然后将热锅倒出来，再倒入凉油烧热 ， 下鱼煎，油热后最好改为中小火煎，这样就可以避免煎焦 。
技巧三：
其实这也不算什么技巧，就是用不沾锅煎，同样热油下锅 ， 很轻松就能煎出不破皮鱼 。对于新手们最好还是裹点玉米淀粉再煎 。
就是要把锅烧热 ， 热到什么程度呢？锅冒热气表示可以了 。用物理学讲：“温度超过180℃时，会触发莱顿弗罗斯特现象，比如放入一滴水，不会马上蒸发，而是在锅里来回的滑动，锅的高温与水珠之间形成了气垫保护膜 。然后煎鱼保证不粘锅，当然厨师们并不理会什么现象 ， 只知道要温度高，煎哪种鱼都不会粘锅 。热锅后加入少许油，继续烧到冒烟 ， 转小火，放入鱼 。
要煎到鱼的边缘定型变色，才可以翻过来煎另一面 。许多人煎鱼怕粘锅了，刚放入没一会，就急于翻面 ， 弄巧成拙 。完全可以放心，只要热锅热油绝不会粘锅的 ， 一推二翻三搅才会把鱼弄碎了 。

###其它资料参考###家常煎鱼:
原料:鲫鱼两条(够四个人吃,两口子一条就够啦.)
辅料:剁椒酱(超市都有卖),葱,姜,蒜,尖椒,醋,盐,酱油.
1.炒锅里放油,待油热后将洗干净的鱼下入锅中.分别把鱼的两面煎的焦黄.注意鱼脑袋那要多煎一会.
2.鱼两面煎好后,往锅里放一点剁椒酱.(喜欢吃辣的可以多放,不过那玩意挺咸的.)然后再加些醋.米醋就可以.
3.紧接第二步,往锅里加适量的水,基本没过鱼面就行了,别搁多,要不就成炖鱼了.再加一点点盐.因为辣椒酱很咸.把切好的蒜瓣和姜丝也放入锅

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