煮腊排骨注意事项：
腊排骨或腊肉食前一定要用水泡软，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以 。
腊排骨是需要蒸一下再炒的 ， 因为腊排骨是经过了长时间的风干和熏制 ， 它的肉质会比较紧实，而且会很柴 。
我不蒸一下就去炒的话是咬不动的 ， 所以在炒制这个排骨的时候，一定要先去进行蒸煮，等到肉软烂之后，再进行炒制 。
这样做出来的排骨口感会比较好软嫩 。
###其它资料参考###煮40分钟能熟 。
主料：腊排骨500g、酸菜300g 。
辅料：油适量、鸡粉1g、大蒜2根、干辣椒4个、生姜10g、花椒1g、生抽30ml 。
酸菜炖腊排骨的做法
1、准备剁块的腊排骨 。
2、用冷水浸泡2小时 ， 中间换水2~3回 。
3、泡好的腊排骨 ， 下锅焯水 。
4、焯水的排骨，洗净沥水 。
5、酸菜及配料准备 。
6、锅中注入食用油，下干辣椒，生姜 ， 花椒煸炒 。
7、煸出香味后下排骨 。
8、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。
9、翻炒均匀上色 。
10、加入足量的热水 。
11、大火烧开后转入砂锅中 。
12、加盖，转中小火炖40分钟 。
13、40分钟后加入之前切好的酸菜 。
14、20分钟后加鸡粉提味 。
15、最后加蒜苗 ， 略煮2分钟即可关火 。
16、成品图 。
###其它资料参考###1. 在锅中煮排骨 ， 放入2段葱、1瓣蒜、2片姜、少许干辣椒和花椒，加入少量盐和料酒炖煮
2. 将腊肉切片
3. 锅中放少量油，先下2瓣蒜、2段葱、1片姜，炒出香味后放腊肉 ， 翻抄
5. 炖煮一小时左右，加盐调味道，加入白菜 ， 白菜7成熟后加入鸡精增鲜，撒上葱花 ， 关火
1.腊肉洗干净切2mm的片，笋要嫩的那一部分切滚刀块，老的做出来不好吃 。
2.排骨切块热水下锅焯出血沫后清洗干净 。
3.把排骨和腊肉放进焖烧锅里，加凉水没过所有食材，开大火烧开后 ， 转中小火在咕嘟5分钟 。关火放入焖烧锅的外胆里闷着就可以了 。
4.我是提前一天晚上做的，闷了一晚上以后，早上八点多我又把焖烧锅的内胆热开后再放进焖烧锅里闷着 。下午1点多的时候把笋块加进去热开后，加入适量的盐和寂静后，再次放进焖烧锅里 。
5.好了，晚上六点的时候从焖烧锅里盛出来就可以开吃了 。
600g排骨 80g腊肉 2个土豆 1个胡萝卜 1个洋葱
配料
适量油 适量盐 适量料酒 适量老抽 适量葱 适量姜 适量蒜 适量八角 适量桂皮 适量鸡精 适量糖 适量辣椒 适量海鲜酱
制作步骤
编辑
1、 准备食才
2、 腊肉切薄片
3、 土豆去皮洗净，切块，胡萝卜，洋葱洗净切块
4、 准备好调料
5、 排骨洗净，用开水焯一下，捞出
6、 锅里油热，放下葱白，姜片 ， 蒜，辣椒，八角 ， 桂皮炒出香味
7、 放下排骨，煸炒干水份
8、 放白糖，中火继续煸炒至表面发黄
9、 放入老抽
10、 小火继续煸5分钟
11、 取砂锅，放入排骨 ， 加适量清水
12、 放入腊肉
13、 加料酒，大火煮开
14、 小火炖40分钟
15、 放入土豆与胡萝卜
16、 加1调羹海鲜酱，大火煮开 ， 小火炖至土豆熟
17、 放适量盐
18、 放入洋葱，搅拌匀，中火煮2分钟
19、 加些鸡精，葱花即可
###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净 ， 在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
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