排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用 ， 如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
###其它资料参考###腊排骨3根，葱段 ， 姜片，藕，西红柿5个 ， 白醋，料酒，红枣，芹菜适量 。
方法步骤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净
2、西红柿切厚片 ， 藕去皮切片待用
3、砂锅中加入热水，放入洗净的腊排骨 ， 葱姜
4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片，西红柿片，大火烧开
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时 ， 然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可 。
###其它资料参考###炖腊排骨的做法
材料
腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺
做法
1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间 。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍 ， 装入盘中备用 。
2、番茄切成片，去不去皮都可以 。番茄有两种去皮方法 ， 一种顶部轻划十字，放开水中一汤 ， 皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来 。
3、锅中加水进去，水的量一次性加足，将排骨放入锅里，放姜片，盖上盖子，烧开转小火煮3小时左右 ， 如果用压力锅，15—20分钟，打开 ， 放入切好的番茄继续煮15分钟，放入鸡精，撒上葱花起锅 。（由于腊排骨本身含有很重的盐分 ， 所以就不用另外放盐了）
这一步就很关键了，如果先放番茄 ， 在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩 ， 而且味更好 。
排骨软烂，汤浓味美 。
###其它资料参考###腊排骨经典做法如下：
一、腊排骨藕汤
【腊排骨煮多久】1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下，然后用热水洗净 。
2、西红柿切厚片，藕去皮切片待用 。
3、砂锅中加入热水 ， 放入洗净的腊排骨，葱姜 。
4、然后加入料酒，红枣，白醋，藕片 ， 西红柿片，大火烧开 。
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时 ， 然后再放西红柿片，芹菜段，炖2分钟加盐和香菜调味即可 。
二、豉香蒸腊排骨
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟 。
2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒 。
3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花 。
4、然后在淋上一勺热油即可 。
三、腊排骨炖土豆
1、将土豆洗净切块待用，腊排骨剁成小块待用 。
2、锅中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火烧开后捞出排骨洗净 。
3、另起锅 ， 放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开 。
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅 。
四、干沾吃法
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