最后倒入沥干水分的包菜，不要直接下锅炒，多加一步，这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒，这是保持香脆不发黑的关键，和炒青菜是一个道理，需要先沥干水分，这一点是很多人忽略的，难怪包菜不脆还发黑 。大火翻炒，炒至包菜微微变软，加适量盐，点一小勺水，继续大火翻炒，中途大约点2-3次凉水，点水能很好地防止干锅，同时也是保持保存香脆的关键 。五花肉熟了就可以关火盛出，一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了 。
###其它资料参考###【手斯包菜】提前准备新鲜的包菜、五花肉、小香葱、蒜头，小米椒，食盐、生抽酱油、老抽王、味精、芝麻油 。
步骤如下：
1、一颗包菜太大，一次吃剩 ， 也可以根据家里人的食量 ， 切一半或四分之一，剩下来的一部分保鲜膜包裹起来，放进冰箱，不不耐用 。
2、拿刀切除包菜的根处，这一部分太硬了，不可以吃 。包菜的叶片拿手掰成大面积，放进清水中，添加食盐、食用纯碱，拌匀后泡浸10min 。包菜看起来整洁，实际上非常脏，特别是农残非常多，因此无法直接炒，也无法自来水冲一冲，必须使用食盐、食用纯碱泡浸，才可以除去农药残留 。
3、五花肉清洗干净 ， 切成片 。大蒜切片，姜片切碎 ， 小香葱切条，小米辣切圈 。
4、出锅，倒入半锅水，添加一勺盐、小勺油，烧开后倒入包菜，煮10秒左右就捞起来 ， 用凉水太凉，捞起来沥干水 。包菜焯一下水，可以防止包菜掉色，并且比较容易入味，口味也脆爽 。
5、另出锅，倒入适当油，烧沸五成热然后放入五花肉片，文火爆锅一会儿，炒出肉里的动物油，如此味儿才变香 。
6、五花肉片越来越金黄色后，放入葱姜、小米辣，炒香，添加一勺老抽王，翻炒着色，酱味浓厚后倒入包菜叶片 ， 走红迅速翻炒30秒 。
7、添加适量食盐、生抽酱油、味精调料，淋入适当清水，翻炒匀称后淋入一些芝麻油炒匀，上洒葱段，就可以熄火起锅 。
【方法汇总】1、包菜无法直接炒，由于包菜非常脏的，表层可能会有小虫子、病菌及其农药残留，一定要仔细清理后才可以安心吃 。不能用清水清洗，一般用食盐、食用纯碱放水来泡浸，这样既可以除菌除虫，还可以除去农药残留，包菜就很干净了 。
2、包菜要绰水 。绰水能除去包菜水分，让味道更为脆爽，并且非常容易入味，色调都不会变黄 ， 持续保持翠绿色 。
【炒什么包菜需要过油】3、炒包菜要走红，才可以锁定包菜水分，脆爽又入味 。文火炒得话包菜就容易出水，并且松松垮垮的 。
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