2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉：
配料：虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片 ， 虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷 。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落 。
植物油加热至六成 ， 下入鱼卷炸至微黄取出 ， 全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可 。
黑鱼汤的做法黑鱼浓汤
原料： 活黑鱼1条 ， 冬笋片50克，水发冬菇50克 ， 嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量 ， 姜末、香醋各少许 。
制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫 。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用 。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒 ， 煮至汤汁呈乳白色时，下菜心 ， 用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋 。
注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水 ， 味道更鲜美；尽量把鱼煸透 。
营养价值1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱 ， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之 ， 作为一种辅助食疗法 。
适用人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白 。
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