烧黑鱼汤怎么做好吃
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段 ， 姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油(固态) ， 然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美 。
如何挑选黑鱼
黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的黑鱼品质有关 。一般来说，如果能够挑选到好的黑鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用 。
我们在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人 。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸，一般都较温顺 。野生黑鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养黑鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的 。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高 。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂 。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的 。
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液 。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清 。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性 。
想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选 。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的 。所以早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的 。
###其它资料参考###配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根 。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分 。
2、将大葱、生姜切好备好 。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量 。
3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开 。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐 。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味 。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可 。
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水 。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果 。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩
###其它资料参考###黑鱼怎么做好吃？在家就能做出一道美味
鱼的种类有很多，黑鱼就是其中一种，黑鱼也可以制作不同的美味食物，营养价值也非常高，能够起到利水消肿补脾益气作用，大家在生活中就可以购买一些黑鱼来吃，下面就给大家介绍一下黑鱼怎么做好吃 。
可以制作黑鱼汤，需要准备一些黑鱼头，毛豆，黑木耳 ， 鱼皮，鱼骨，料酒 ， 盐 ， 蒜，姜葱 ， 把黑鱼的鱼肉去除 ， 留骨头 ， 皮以及鱼头，清洗干净以后切成段状，生姜切片，蒜头包好，把葱打结 ， 其余的葱切成葱花 ， 黑木耳提前浸泡一下 ， 毛豆洗干净水分沥干 ， 锅里面加油，把大蒜生姜放进去爆香，然后再把切成段的骨头，皮以及鱼头煸炒均匀，等到鱼变色以后就可以加入毛豆以及料酒略微翻炒，加一些清水以及葱节，用中大火一直煮到鱼汤发白，加一些黑木耳，盐翻炒均匀，撒一些葱花就可以吃了 。
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