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“性价比”成为更重要的因素
前段时间公布了2023年部分节假日安排，春节休7天，五一休5天，中秋国庆连休8天，假期加长，其实也是“刺激消费”的信号 。然而，经过三年疫情冲击，餐饮消费习惯出现变化，行业也需要及时调整应对 。
后疫情时代，消费主体收入下降和宏观经济环境导致消费降级，“性价比”必然成为重要的参考因素 。这并不表示一味图便宜 ， 而在不同消费档次，顾客都希望以更实惠的价格，享受到更高品质的食物、服务或环境 。这对餐饮企业提出了更严格的要求，但对行业而言，却未必是坏事 。
疫情前的十年，移动互联网快速发展，也深刻影响到餐饮行业 。通常情况下，一家新店的养客期至少需要一年 ， 在移动互联网的营销催生下，养客期缩短到几周、几天 ， 甚至一夜之间全国皆知 。很多“投资人”在成都知名商圈斥千万元巨资打造一家网红店，装修、营销占大头，雇人排队，请网红营销，将单店流水做漂亮，然后赚取加盟费，与其说是做餐饮，更像是做投资 。
到疫情前 ， 餐饮行业的年复合倒闭率已经超过百分之百，那些所谓的好店铺，其年复合倒闭率甚至是行业均值的三四倍 。与此同时 ， 行业平均寿命缩短到508天，不到一年半 。疫情的确对行业造成了惨痛冲击，但也加速行业暴露出表面繁荣下的真实问题 。某种程度上还要感谢疫情，为整个餐饮行业的爆发式发展踩了刹车 。
正是因为大环境艰难，高成本获客后 ， 企业要认真思考，如何提高复购率 。在性价比基础上，如何提供差异性服务，既能帮助企业免于低价内卷 ， 也是吸引顾客反复消费的重要因素 。例如，某家知名连锁火锅品牌 ， 以其服务周道著称 ， 吸引顾客反复到店消费，也有的企业打出多品牌矩阵战略，在火锅、烧烤、茶饮等垂直赛道分别推出针对高中低端消费群体的多个品牌，通过赠送旗下多家品牌消费券等方式，努力吸引同一批用户在不同场景下多次消费，其本质也是在提高复购率上做文章 。
单店经营之道，无非是回归餐饮行业的基本功，服务好每一位到店顾客 ， 让来店顾客吃得开心，努力为目标消费者提供他们自身无法解决的多样化消费需求，而不能只是拍段子发视频做营销 。
相关报道：
大理遭遇大面积客房退单 春节预定量从80%降到不足30%
“最近几天，取消订单的情况明显增多，春节期间客房预定量从原来的百分之七八十下降到不足30% 。”大理市客栈协会会长、大理太阳宫别院酒店管理有限公司监事李海忠告诉《中国新闻周刊》 。
这已经不是大理在今年第一次遭遇大面积客房退单了 。五一期间，因多地疫情爆发，大理客栈预定量就曾从40%掉到10%左右，古城周边约6成客栈关门歇业，大量客栈低价转让 。
大理地处低纬高原，四季温差不大，苍山洱海，景致各异，不同时节都吸引着各地游客前来度假，几乎不存在淡旺季之分，也因此催生出中国最大体量的民宿群 。
到2019年 ， 经历了为期两年的洱海整治后 ， 刚刚恢复元气的大理客栈马上又遭遇了三年疫情的冲击 。大理客栈还要多久才能再度恢复活力？这不仅是大理的疑惑，也是中国民宿行业的疑惑 。李海忠向《中国新闻周刊》分享了他的观察 ， 以下是他的口述 。
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