肉馅饼的配方和窍门
在做的时候，一定要用小火 ， 不要用大火，很容易会烧糊，产生很多致癌物质 ， 吃了对身体不好 。如果吃起来更软，口感更好 。和面的步骤是非常重要的，要加多点酵母、白糖进去面和水的比例要调好 ， 搅拌成面糊，放入冰箱里，当它发酵后 ， 再拿出来 。
一般和好面之后，要把它放在冰箱里，在低温的环境下 ， 才会发得更好、更快 。想要馅饼吃起来更软，更蓬松 。在和面的前期，要多加一些水和面 ， 这样，面糊才会更好，发酵后的面团 ， 吃起来也会更柔软 。就算放凉了，也不会很硬 。
肉馅饼面怎么和
首先，要准备好材料，适量的面粉，大概500克，把它放入一个干净的盆里 ， 放些清水进去 。在搅拌的过程中，开水和凉水各一半 ， 这样和出来的面才会更好吃 。一边和，一边不断搅拌均匀，可以用手去和，也可以用筷子搅拌，出现疙瘩的时候 ， 再倒点水进去 。当所有面粉都湿了，没有干的粉时，面就和好了 。然后盖一个干净、湿润的布 ， 把它放在一些有温度的地方，让它发酵，大概5小时，当它比之前大一倍 ， 它就发得很好了 。然后在它中间按一个坑，放些苏打粉和水进去，揉均匀 。在做的时候 ， 最好用发面，口感会更好 。和面时，很多种面都是可以的 ， 比如死面、烫面等，它们都很软，吃起来非常可口 。
和面的时候，一定要注意，不要去用凉的水，要用一些温的开水 ， 这样做出来的面才会柔软、有劲道 。不要用手，要用筷子，更卫生 ， 口感更好 。要不断搅拌，当它变得有弹性或面筋感的时候，把它摊开来，撒一些干的面粉 。
肉馅饼怎么包不露馅
在包的过程中，要把它的馅料放在中间，用手握起来，捏紧，就不会那么容易露出来了 。包的时候，汁不要太多 ， 最好倒少一些，这样也不会那么容易露 。在包的过程中，要把它的边缘捏紧一些，煎的时候，就不会那么容易撑开了 。
馅饼的营养价值
它的热量很低 ， 脂肪也很少，里面有很多蛋白质，经常吃，对身体很好，可以让人的免疫力更好 。能补充身体所需要的能量，改善贫血的症状，让人的思维更活跃，工作效率更高 。不管是当主食还是点心吃，都很有营养 。但煎的时候，最好不要煎得太焦 ， 这样才不会那么容易上火 。经常吃，可以让人发育得更好 ， 特别适合一些青少年吃 。每天适当吃一些，可以让人更有精神，但那些长得胖的人还是少吃 。
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看火候 ， 一般不要半个小时
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###其它资料参考###主料面粉500克五花肉300克小葱50克
辅料耗油1勺甜面酱1勺老抽1勺生抽1勺食盐适量
生煎肉馅饼的做法
1.肉打成馅，小葱切碎，调入盐，加老抽、生抽、老酒、耗油、甜面酱各一勺 ， 顺时间方向搅打上劲（打至肉馅不松散）
2.干酵母放入碗中加入温开水搅拌匀，加入面粉中揉成光滑的面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵至两倍大，然后揉成条切成小份,揉成圆形 ， 静置10分钟，然后包入肉馅，压成饼 。（馅多 ， 需要慢慢的压让面团展开，使饼更?。?
3.煎锅中放油，烧热 ， 放入压好的饼，小火慢慢煎 ， 至两面全煎至金黄色即可出锅
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