（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的 ， 加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂 ， 水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色，加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加 ， 这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###猪脚大家都有吃过吧 ， 猪脚的做法也是千姿百态的，但猪脚煲什么汤才是最有营养的呢？想要知道的朋友就要往下看了 。
猪脚富含胶原蛋白，能防治皮肤起皱，多喝猪脚汤的女性能增强皮肤的弹力，有着美容养颜的效果 ， 而且猪脚的脂肪含量也很低，老人和小孩都非常适合吃的一种食物 。
今天就为大家介绍几种猪脚和什么一起煲汤才是最有营养的 。
八宝猪脚汤，所需材料为：猪蹄，花生，红豆，黑豆 ， 黑米，腰豆，红豆，红枣，芡实 。具体做法：
猪蹄洗净砍大块，烧水下锅去血水 。花生 ， 红豆，黑豆，黑米，腰豆，红豆，红枣，芡实泡两个小时 。将所有的材料放入炖盅加适量的水，再加半碗黄酒，开火炖两个小时，然后放入红糖，再慢火炖十分钟熄火即可 。
营养价值：八宝猪脚汤不仅能能补血补肾，而且在中医菜谱食疗中，女性在月经前后七天开始喝这个汤，能调经养血，疏散淤血，提气提神的效果 。
花生猪脚汤，所需材料为：猪脚，花生，红枣 。具体做法：
猪脚砍大块，先飞水，去血水，花生先泡两个小时 。砂锅中先下水烧开，再下飞过水的猪蹄，和花生，红枣上盖大火煮开后 ， 改小火慢慢熬制，熬三个小时 ， 途中不不要打开盖子，然洒点盐调味均匀即可 。
营养价值：猪脚的原胶蛋白 ， 加上花生的营养含量，能有效的提高脑力发育，还能让皮肤变得滋润，促进胸部发育，产后女性多喝花生猪脚汤能有效的起到催奶的作用 。
红枣莲藕猪脚汤，所需材料：猪脚，莲藕 ， 莲子，红枣，具体做法：
猪脚洗净砍大块，莲藕洗净切段 。先把猪脚烧开水飞血水，再倒进砂锅中，加上适量的水，放进莲藕 ， 莲子，红枣 ， 旺火烧开，然后改小火，慢慢炖制，熬至莲藕熟软了，猪脚熟烂了即可加盐调味均匀方可食用 。
营养价值：莲藕能凉血 ， 止血的作用，而且富含铁，和猪脚一起煲汤 ， 能建脾开胃，活血养颜的功效，还能预防缺铁性贫血 ， 老人小孩皆适宜食用 。
药膳猪脚汤，所需材料：猪脚，西洋参 ， 枸杞，红枣，蜜枣 ， 白芷，当归，砂仁 。
具体做法：猪脚砍大块先飞水，姜放进高压锅中，加上适量的水，然后把所有的材料都放进高压锅中加盖 ， 大火熬40分钟左右熄火，等高压锅放完气压了开盖洒上点盐，方可食用 。
营养价值：药膳猪脚汤能有益气养血，安心养神的功效 ， 身体较虚的中老年人多喝能养年益寿 。
粉葛玉米猪脚汤，所需材料：猪脚，粉葛，甜玉米 ， 姜 。具体做法：
猪脚砍大块，玉米，砍段，粉葛去皮切片；锅中放适量的水，放入姜片，才将猪脚，粉葛，甜玉米，盖上盖子，先大火煮开，改小火慢煮两个小时，开盖加盐调味即可 。
营养价值：粉葛富含营养，可以防治高血压，糖尿?。?胃炎，和玉米猪脚一起熬汤，味道鲜美，营养丰富 ， 还能降内火的功效哦 。
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