就是清水煮?。『衾煤笳醋哦舅鼐虏嘶ɑ蛘呓从椭嗟牡魑镀烦缘模?
在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉 。
选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝 。
如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些 。
白火煮，一把盐 。
没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味
正宗手抓羊肉的做法
为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？ 为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g ， 蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g ， 小茴香1g ， 胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
步骤：
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净 。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段 。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜 。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净 。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐 。待汤再烧开后，盖上锅盖 ， 移在微火上煮到肉烂为止 。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃 。
食材准备
主料：带骨的羊腰窝肉1000g 。
调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g ， 桂皮1g ， 小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g 。
烹制手扒羊肉
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块 ， 用水洗净 。香菜去根洗净消毒 ， 切成二分长的段 。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜 。酱油，味精，胡椒粉 ， 芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后 ， 撇去浮沫，把肉捞出洗净 。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐 。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止 。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃 。
我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊 ， 因为太膻 。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅 ， 不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐 ， 加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火 ， 不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉 ， 那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱 ， 野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！
###其它资料参考###手把羊肉的具体制作步骤如下：
用料：羊排1500克、葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、盐少许、香菜少许 。
1、准备一块羊肋排 。
2、羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水 ， 充分泡除血水，去除异味 。
3、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒 ， 凉水下入羊排，大火煮开 。
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