黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多 ， 牛奶的1 2倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好 。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收 。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收 ， 不会沉积在血管壁上 。其最大特点是含有植物固醇 ， 植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收 。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说 ， 是一种理想的保健品 。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源 。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用 ， 可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压 。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大 。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成 。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助 。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用 。黑豆的血糖生成指数很低，只有1 8，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍 。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有 。
在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强 ， 所以 ， 以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的 。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆 。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用 。
(1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分 ， 研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7 O丸 ， 煮黑豆汤送下，一日二次 。
(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中 ， 悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈 。
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问题三：黑豆怎么吃最好？看你想要黑豆发挥什么样的食疗作用喽 。如果想调理高血压第一步：先将黑豆在锅里炒熟 ， 炒到发亮出油取出 。第二步：放入干净的密封罐里然后倒入陈醋，最好高过豆子3---5厘米 。第三步：每天晚上吃10--15粒 。大约二个月左右就会看见效果 。补肾的话呢就更简单了你只要每天晚上吃黑豆粥就行了 。黑豆猪肝汤 [原料] 猪肝200克，黑豆100克，枸杞子25克，沙参30克，生姜2片（去皮），香油、盐各适量 。[制法] 1、将黑豆放入锅中，用中火炒至豆衣裂开，再用清水洗净，沥干水分；将猪肝洗净，切成块；枸杞子、沙参、姜片分别洗净 。2、将猪肝、黑豆、枸杞子、沙参、生姜放入锅中，加清水适量 ， 用文火煲至豆烂熟 ， 加香油、盐调味 。[功效] 黑豆含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分 。其味甘、性平，功能主要是活血、利水、祛风、解毒 。沙参味微苦，性微寒，有清肺火，除虚热，养胃阴之功效 。以上二物与猪肝、枸杞子配伍，有补血养肝，益精明目之功效 。适用于身体虚弱所致面色苍白、头晕眼花、视物不清 。
希望采纳
问题四：醋泡黑豆怎么吃最近几年，醋泡黑豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本 。现在，许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果：有的人说长期的便秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽，返老还童等等 。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病，有良好的疗效 。
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