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煎蛋糕为什么不发( 三 )

生活百科蛋清


如果在选材的过程中 ， 用的不是本地鸡蛋，而是洋鸡蛋的话，那么这样搅拌出来的蛋液就，是白色的 。做出来的蛋烘糕表皮，也自然就不会发黄 。还有一个原因就是，在煎蛋烘糕皮的时候 ， 没有严格的把控好火候，导致火力太小 。那么这个时候，蛋烘糕的皮，就不会出现两面金黄的颜色 。在制作面糊这一步骤的时候，一定要加酵母，这样就能够完全发酵 。
能够让蛋烘糕，变得蓬松发软 。并且可以将蛋烘糕的面糊，用保鲜膜遮盖 ， 放进冰箱冷藏室当中发酵 ， 效果会更好 。煎蛋烘糕表皮的时候 ， 一定要注意火候，火候不能太大，否则就会导致皮煎黄 。所以在煎蛋烘糕表皮的时候，一定要全程中大火，只要将表皮两面，煎至金黄即可 。
并且在制作面糊的过程中 ， 还可以适量的放一些纯牛奶，这样不仅能够让蛋烘糕，更加有奶香味 ， 而且也会更有营养 。会让蛋烘糕，吃起来更加的细腻 。口感也能够达到，甜品店做出来的水准 。不过第次一做蛋烘糕 ， 失败也是正常的，只要掌握好一些技巧，就能够成功做出 。所以喜欢吃甜品的小伙伴们，不妨在家，自己尝试做一下 。

###其它资料参考###1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
###其它资料参考###二只鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分开
蛋清加二勺白糖打发成干性发泡
蛋黄和二勺面粉拌匀
打好的蛋清和面糊拌匀
放平底锅中，二分钟左右成型后翻面，再煎一分钟就行
注意别糊了
###其它资料参考###三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，
要把蛋白打到把碗倒立也淌不出来的程度才算成功 。三个蛋黄加三小勺面粉，加水调成酸奶的稠度，蛋黄液和蛋白搅在一起 ， 爱吃甜的还可以在搅蛋黄的时候加点糖 。
平底锅抹油 ， 加热，把搅好的蛋液倒进去 ， 一面煎好后翻面煎，注意 ， 一定要用最小火 。
煎好的蛋糕抹上果酱 ， 卷起，按后用刀切成小块，就可以吃了，我抹的是番茄酱

###其它资料参考###主料
面粉 ：适量
砂糖 ：适量
蛋清 ：适量
蛋白 ：适量
牛奶 ：适量
辅料
烤箱 ：适量
打蛋器 ：适量
具体步骤
第一步
1. 蛋清 蛋黄 面粉 砂糖 牛奶
第二步
2. 混合 蛋黄 砂糖 牛奶
第三步
3. 加面粉
第四步
4. 糊状
第五步
5. 蛋清加砂糖
第六步
6. 打发
第七步
7. 直至倒不下来的状态
第八步
8. 混合
第九步
9. 装入烤碗180° 25分钟

###其它资料参考###1、用平底锅煎蛋糕 ， 做法简单又好吃，焖个大约2分钟 。
2、取三个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，但要装在无水无油的碗中，但黄的网中加入80克牛奶，点的东西，将蛋黄打赏 ， 再加入90克DC面粉，离婚，药效白光搅拌至没有干面粉的面煳备用 。50克白糖分三次加入蛋清的，碗中先滴素 ， 蛋清起泡，在第2次加入白糖，高速打至蛋清变细腻 。
3、第3次加入白糖 ， 打至蛋清不流动，分手就算你的个性能担心提起打荡气，肩肩脚不倒下，这样就好了 。取一半的蛋白霜，加入蛋黄液的碗中，像炒菜一样翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜的碗中拌均匀，平底锅预热，平底锅中铺平，开小火，盖上盖子，煎两分钟，再关火闷两分钟 ， 这样香喷喷的蛋糕就做好了 。

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