为什么艾糍要加碱 _艾草

煮艾叶为什么要放碱？

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煮艾叶放碱是为了去苦味。
一般来说艾草青团做好之后很苦的话，那么是很难再补救的，因为已经定型了，只能在吃的时候搭配一些甜的或者酸的食物，用来压盖青团的苦味，要是太苦，那么也可以不吃，预防青团变苦，需要在制作的时候进行。
所以做艾草青团时，食用碱是必不可少的，焯水时加一些食用碱，艾草才不会发苦，可以很好地稀释掉青团的苦味。
艾草是蒿属多年生草本植物的嫩叶，属于中药材中的一种，具有一定药性，味苦辛性温，本身就带有苦味，一般要是吃的时候不进行焯水，那么苦味一般比较难消除。生活中将其制成青团，主要是取艾草汁，气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为旺盛。
艾草的生理特性：
本品多皱缩、破碎，有短柄。完整叶片展平后呈卵状椭圆形，羽状深裂，裂片椭圆状披针形，边缘有不规则的粗锯齿；上表面灰绿色或深黄绿色，有稀疏的柔毛和腺点；下表面密生灰白色绒毛。质柔软。气清香，微苦。
以上内容参考：百度百科-艾叶

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青团的口味有很多，艾草青团就是其中很常见的一种青团，它主要是用艾草和糯米粉再加上各种馅料制作而成的，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们的喜欢。但是，有些人做出来的青团会有点点苦味，那么艾叶青团为什么是苦的呢？下面让我们具体来看看吧！
艾草青团为什么是苦的因为艾草本身会带有淡淡的苦味，如果不放碱的话，苦味就难以消除，吃起来就会有点苦。
艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
正所谓，良药苦口利于病，艾草原先是作为药材的，具有止血、祛寒、止痛、杀虫的功效，同时，很多人也会用艾草泡脚，它能够降火，排湿，促进血液循环。
其实是因为我们在做青团的时候少了一味东西，这种东西就是食用碱。在做青团的时候，这一味是绝对不能少的，否则我们做出来的青团颜色就会不翠绿，还会发苦。
青团做出来很苦怎么办放食用碱做艾草青团的时候，食用碱是必不可少的，因为加了食用碱，艾草才不会发苦，下次做艾草青团一定要记得加一些食用碱哦，至于青团里面的馅料，可以根据个人的喜好来定，一般肉馅、豆沙馅，甚至是果酱馅都是可以的。
加石灰水熟后的青团为深绿色，并散发着清苦的艾草香。有些人会觉得艾草做的青团会带点苦涩，所以可以在煮艾草的过程中加入一点点石灰水，可以去除苦涩的味道。
用馅料中和苦味春末夏初，每年的四五月份，正是采摘新鲜艾草最好的时节。咸香肉松和鸭蛋黄，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，忆苦思甜的日子。
青团馅料很多的，只要你想，没有什么不可以包的，青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。
其中，豆沙馅的青团是最普遍的。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。