一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度 。另外用冰糖也不理想 ， 因为这种结晶糖溶解速度慢 ， 会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀 ， 不利于均衡发酵 。
参考资料来源：百度百科——自制葡萄酒
###其它资料参考###夏天自制葡萄酒发酵要两个月 。自己酿的葡萄酒一般密封两个月酒体即可完全澄清 ， 用吸水管通过虹吸原理抽出上清液便可饮用 。自己酿的葡萄酒二次发酵需在密封环境下进行 ， 防止氧气进入 。要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封 。
葡萄酒：
古代的波斯是古文明发源地之一 。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家 。随着古代的战争和商业活动 ， 葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家 。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎 ， 几乎被禁绝了 。后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国） 。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国 。
###其它资料参考###自制葡萄酒配方与制作方法\x0d\x0a1、将成熟的葡萄去枝，洗净 ， 沥干 。\x0d\x0a2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面 。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去 ， 然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处 。\x0d\x0a\x0d\x0a5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸 。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)\x0d\x0a2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)\x0d\x0a葳ァ_彘ゥ强回答采纳率:38.6%2008-08-3116:03检举\x0d\x0a葡萄酒的做法：\x0d\x0a一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）\x0d\x0a可以装10斤的水 。\x0d\x0a5斤葡萄 ， {洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里 ， }\x0d\x0a5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子 ， 密封好 。\x0d\x0a（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好） 。\x0d\x0a2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓 ， 度数低，干净卫生又保?。?不比西班牙进口的红葡萄汁差 。\x0d\x0a这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的 。\x0d\x0a\x0d\x0a简单的方法如下--\x0d\x0a材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布\x0d\x0a做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了 。把罐子密封好 ， 放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了 。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦 。(其实不过滤也可以) 。\x0d\x0a备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了 。在发酵的20天内不要打开罐子看 。
