所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分 。
扩展资料：
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的 。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出 ， 肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失 ， 同时无机盐也有一定程度的损失 。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法 。
参考资料来源：百度百科－－腌肉
###其它资料参考###一般腌咸肉要几天才能吃呢？其实腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天，一般来说 ， 腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了 。
根据专家们研究 ， 腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失 。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分 。
###其它资料参考###腌制咸肉一般需要20天以上才可以好 。其实咸肉腌制两天左右就能吃了 ， 只不过，腌制两天的咸肉，里面含有较多的亚硝酸盐 ， 需要等待20天以后，这种物质才能完全消失 ， 所以应该腌制20天后再食用 。
咸肉就是腌肉，一般都指猪肉经过腌制后晾干而成的一种肉类 。不过 ， 每个地区的腌制方法都不一样，因此腌制出来的咸肉其口味都不相同 。腌咸肉之前，先将盐和花椒放锅内炒出香味 。之后准备一些猪肉，切成一小块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 。
之后把猪肉放在一个干净的小缸里，把剩余的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干净的重物压住，盖住缸口 。大约腌制3~4天左右，将肉上下翻个身，再用重物压住 。腌制到4~5天的时候 ， 把肉取出来，挂在阴凉通风处 。
晾干之后，把肉移到干净的缸里 ， 肉面上撒一些细盐，盖好盖子 。等待20天左右，或者一个月，就能拿出来食用了 。腌制咸肉需要注意，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质 。如果清洗了，要把肉的表层吹干再腌 。
###其它资料参考###腌制时间一般控制在两到三天比较好 。
【腌肉腌多久才能吃】如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话 ， 那么这个时间比较短 。一般半个小时到两个小时之间不等 。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长 ， 需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关 。
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