配韭菜包子什么好吃 _韭菜

韭菜包子馅的做法大全？

文章插图
主材料：面粉300克、水适量、牛肉馅500克、韭菜一把、酱油适量、花椒水适量、生姜一小块
辅料：盐3克、鸡粉少许、香油少许
一、牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。
二、倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。
三、加入花椒水顺着一个方向搅拌。
四、姜切末加入肉馅搅匀。
五、鸡粉或者味精搅匀。
六、韭菜洗净控干水分，切碎。
七、倒入搅好的肉馅里，搅匀。
八、最后倒入适量香油搅拌均匀。
九、将提前准备发好的面团分成几份。
十、取一个面团用擀面杖擀成边薄中间厚的圆片。
十一、放适量的馅在上面。
十二、用手捏成褶子，收口捏紧。
十三、将包好的包子摆好，中间预留一些空隙，冷水起蒸，15-20分关火，5分钟后再揭开锅，这样不容易塌陷。
十四、好吃的韭菜牛肉包子就好了。

文章插图
韭菜包子馅的具体做法步骤如下：
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
1、韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
2、平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
3、取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
4、蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
5、将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用面杖成中间厚四周薄的包子皮。
6、取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。
7、蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
8、醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！

###其它资料参考###1、食材：面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、粉条、盐、油。
2、先和面。温水中加入酵母，搅拌融化，然后加入面粉，（面粉、水和酵母的比例约为200:100:1）充分搅拌均匀再揉成光滑的面团。接下来，把面团密封放在温暖的地方醒发至2倍大。
3、接下来开始调馅料。先准备4个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中充分搅散。锅内加入适量油，大火烧热，然后倒入鸡蛋液，用筷子快速划炒，把鸡蛋炒熟炒碎。放凉备用。