紫薯包子为什么会变绿 _馒头

紫薯粉做的饺子为啥会变绿？

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因为含有花青素。
紫薯中含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随着溶液的酸碱改变颜色，溶液酸碱性的不同，会显现不同的颜色，一般都是遇到酸性物质变为类似红色，遇到碱性物质变为类似蓝绿色。
饺子煮熟以后呈弱碱性，遇到紫薯中的花青素后就会变成蓝绿色，不仅是饺子使用紫薯淀粉变色，很多东西遇到紫薯都可能会产生色素反应，这都是正常的，花青素属于天然色素，遇到变色的情况市民也不用担心会产生有毒物质，可以放心食用。

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在日常生活中，很多人特别喜欢吃馒头。吃腻了白馒头，不妨试试紫薯馒头。那么做紫薯馒头可以用碱吗？紫薯馒头怎么做好吃？为什么蒸的紫薯馒头变绿色？下面小编为大家解答！
做紫薯馒头可以用碱吗？紫薯馒头是营养价值非常高的点心，不过很多人做紫薯馒头有许多问题。蒸出的紫薯馒头是绿色，那么为什么蒸的紫薯馒头变绿色？紫薯馒头怎么做不变绿色？接下来和小编了解下！
做紫薯馒头可以用碱吗
老面馒头就必须放碱，酵母馒头就没必要放碱了，直接加酵母就行了！
紫薯开花馒头怎么做好吃
原料：紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克
做法：
1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥
2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水
3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可
4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子
5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样
6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀
7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可
紫薯变绿是正常的，因为在做馒头时你可能加了碱在里面，紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色。
推荐用酵母蒸馒头，不会变绿色，附详细的做法：
紫薯馒头用料：
主料紫薯130克高筋面粉200克
辅料酵母(干)2克
调料水75克
过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是，哈哈)
1.准备材料：紫薯1个(约130克)，面粉200克，酵母2克，水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)
2.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型(我整的圆形)，垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右，这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.30分钟后，开火，将馒头蒸熟薯馒头

###其它资料参考### 大家都知道，2020年由于疫情的原因，中国很多人不得不待在家里，无所事事的人们有一天突然开始了全民做美食的热潮。有做包子、馒头、面包、蛋糕的，还有做凉皮、布丁、双皮奶的。真是各显神通啊。