[ 1 ] 新鲜排骨斩成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小时，洗去血水沥干水分
[ 3 ] 锅中放清水把排骨放入开大火煮
[ 4 ] 排骨煮开后撇去浮末
[ 5 ] 趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用
[ 6 ] 准备好配料，把葱姜蒜洗净
[ 7 ] 姜蒜切片，小葱打成结
[ 8 ] 锅中烧热放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入锅中一起炒
[ 10 ] 将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用
[ 11 ] 锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 将冰糖炒化呈枣红色
[ 13 ] 把排骨放入锅中继续小火翻炒，使排骨均匀地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均匀，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹过排骨的开水
[ 19 ] 将排骨转入炖锅中，把桂皮八角和葱结放入 ， 再加入适量的盐盖上盖子中火
炖30分钟，炖好的排骨再大火煮开收汁即可 。
小贴士
（1）焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； （2）炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；（3）在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出； （4）炒糖色这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道 。在炒的时候全程一定要用小火；大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
###其它资料参考###做法
1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香 ， 再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味3、加入水与菜齐平 ， 水开后转成小火开始炖，约半小时以后加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了 。
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