8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 。
做法五
食材
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g 。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火 。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮 ， 用筷子撩起一角，倒入大碗中 。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀 。
4.蛋清打散 ， 用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀 。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起 ， 用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可 。
文章插图
蒸锅取出10分钟即可凝固，双皮奶具体做法如下：
准备材料：牛奶 4袋、鸡蛋 3个、黑芝麻 少许、枸杞 少许、白砂糖 少许 。
1、首先把准备好的牛奶倒入碗中，封上保鲜膜，密封好，把碗放锅中蒸8分钟 。
2、时间到后把碗取出进行冷却 ， 等待10分钟会出现奶皮，用小刀切小口 ， 再倒入适量的牛奶 。
3、取适量的蛋清与牛奶放一起，拌匀 ， 在用筛子过滤一下 。
4、过滤好后倒入碗里 。
5、再次盖上保鲜膜，把碗放入锅里蒸10分钟 。
6、10分钟后拿出 ， 撒点准备好的枸杞和黑芝麻，这样就已经可以食用了 。
###其它资料参考###双皮奶蒸好后 ， 表面会有一些液体 ， 所以要把它仍在那里，让它慢慢冻住 ， 一般5~6分钟后双皮奶表面就会凝固，用勺子轻轻拍打像果冻一样很光滑q壳 。当然，如果你想让它快速冻结 ， 可以用保鲜膜包起来 ， 放入冰箱冷藏，大约三分钟就可以了 。双皮奶的主要原料是牛奶 ， 而水牛奶是做双皮奶最好的原料 ， 因为水牛奶的脂肪含量比较高，所以容易冻住 。而平时我们使用的牛奶一定要选择全脂牛奶，如果是使用低脂牛奶，就不容易冻住，会变成液体 。
因为双皮奶可能是双皮奶凝固的材料量不对，做法有问题 ， 地点、时间等问题，所以蒸熟的双皮奶凝固后，可以继续蒸发 ， 不会有很大的问题 ， 只是继续蒸发的时间不宜过长 ， 以免水分和营养成分过度流失，影响双皮奶的口感Q弹，一般情况下，用保鲜膜包裹双皮奶，蒸8-10分钟 。不凝固的双皮奶，可能是蒸煮时间不够 。补救的办法是再蒸久一点 。但如果双皮奶的材料比例不对，或者蛋清没有打碎，双皮奶不凝固 ， 蒸熟后也无法补救，那就吃吧，也是有营养的，下次再注意 。只有避开这些坑，双皮奶才能成功冷冻 。喜欢吃又想自己做的朋友，可以试一试，看看能不能成功做出美味的双皮奶 。
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###其它资料参考###1 双皮奶冷却多久能凝固10分钟左右即可凝固 。
双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理是差不多的，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象 ， 一般蒸制完成后10分钟左右双皮奶便会凝固成型，冷却放凉主要是为了避免吃着烫嘴，放入冰箱冷藏则是为了提升双皮奶的口感 。
2 双皮奶不凝固怎么补救建议多蒸一会儿 。
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